日式生吐司(70%中种法)
生吐司浓浓奶香,超级松软,空口撕着吃很过瘾。
此方可做2个450克的模具吐司,我做了一个450克的生吐司,一个320模具的抹茶奶酥吐司,多余的面团看有什么就做什么了
用料
中种面团 | |
高筋粉 | 350克 |
牛奶 | 220克 |
干酵母 | 3.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
细砂糖 | 40克 |
水 | 40克(面团吸水性不同可以适当调整) |
淡奶油 | 80克(或含炼乳25克) |
奶粉 | 30克 |
干酵母 | 2.5克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 40克 |
日式生吐司(70%中种法)的做法
中种材料揉成团,室温放置30—45分钟,再入冰箱隔夜冷藏17小时。
冷藏后的中种撕开表面会有蜂窝丝状。
撕成小块
撕成小块的中种面团和主面团材料混合(除盐和黄油外)。
揉成团后加黄油和盐,继续揉面机揉。
揉至手套膜状态
整型好面团,室温醒发至两倍大,表面撒粉,手指按下不回缩就好了
排气分割,醒发10分钟。做了450克的吐司和350克的抹茶奶酥吐司,多余的125克面团做了果干肉松面包。
450克低糖吐司盒,面团分两卷,各240克。
烤箱内放碗热水,设置发酵35度,醒发1小时八分满,如没长到八分满再适当延长点时间。
三能低糖吐司盒:烤箱预热上火160,下火175度,烤25分钟。不粘金吐司盒需延长烘烤时间,可设置上下火175度,40分钟。具体还是要看自己烤箱的情况作调整。
口感有韧性又不失柔软,奶香味浓郁,最喜欢空口一层层撕着吃。
抹茶奶酥吐司:350克分了五等份,70克一份面团,排气醒发10分钟。
松弛好的面团,擀成长方形,翻面后抹上奶酥馅,卷长条圆柱形。
五份卷好放入三能低糖金砖吐司盒模具
烤箱低温发酵至10分满,中间剪一刀,表面喷水后撒上椰蓉。
三能金砖低糖吐司盒,烤箱预热上火160,下火175,烤至涨起来就加盖油纸,避免上色过深,烤25分钟。具体根据自己烤箱脾气来调整温度和时间。
浓浓的抹茶味,太香了!
多余的125克面团,我做了个果干肉松馅的。
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