酒店吐司【70%中种法】

方子改自金大旺的酒店吐司
中种更方便、好吃

用料  

酒店吐司【70%中种法】的做法  

1. 中种材料混合成团 室温发酵30m-1h 放冰箱冷藏15h-24h（也可以直接室温2h左右 两倍大） 不得超过三天

2. 中种撕小块 和主面团（除黄油、盐外）材料 混合成团 然后扩展阶段加油和盐 揉到完全阶段！
   
   稍微滚圆 松弛15m ！！！

3. 分成3份 滚圆松弛15m 【要盖保鲜膜或者布 防止水分散失】

4. 擀卷（步骤可以找气气的方子） 入模 发酵至8、9分满【温度最好不要高于38度】

5. 烤箱预热180度  在顶部割一刀（一定要锋利的刀片 不然你会后悔的 不要问我你我怎么知道 看菜谱图！） 摆上适当黄油 烤35m-40m 上色满意就要盖锡纸

小贴士

1.中种室温发酵 要有看见变大才能发进冰箱 不然你明天看见的还是那样

2.我这次用了后盐法 不知道有什么区别 差不多啦 嫌麻烦可以直接放 水量还算正常 我加了点量 揉的时候还加了20+ml （新手预留30ml牛奶）

3.二发看状态！！！发好的面团是有弹性的！

4.水饴不能替 没有换方子！ 黄油点睛之作 不过如果你忘了放烤箱烤了 不要拿粗来！！！

5.烤10m之后记得盖锡纸 一定要盖 ！我这次是一开始就盖了 ！不是三能金波 减时间 减温度！我是普通的 还是有点皮厚！