不费力的手套膜吐司,适合像我一样的新手
其实这是第三个吐司,前两个因为没发酵起来,所以就失败了,像馒头,馒头也挺好吃哈,裹鸡蛋液煎就是香喷喷的早餐。
然后我就很伤心,心情不好了半天,翻看下厨房里大佬们的方子,看到很多出膜技巧,研究咋发酵,最后还是朋友告诉我具体时间和温度我才整明白。
做出第一个成功的吐司,宝贝说,妈妈你终于实现了你的梦想,哈哈哈。
感谢那么多大佬的方子,感谢朋友告诉我发酵的真相。
第二次补的照片是个巧克力面包
下面是我看到的最好的分享面包不长个的分析,出膜状态和发酵状态有详细解说
用料
高筋面粉 | 260克 |
糖 | 20-30克 |
盐 | 2克 |
牛奶加一个鸡蛋 | 160克 |
酵母,耐高糖一定哈 | 3克 |
黄油 | 20-30克 |
常温水 | 10克 |
如果是巧克力面包 | 12克可可粉+50g淡奶油 |
不费力的手套膜吐司,适合像我一样的新手的做法
一个盆,面粉,糖,盐,牛奶,鸡蛋(巧克力吐司的话可可粉和淡奶油一起加入)混一起,用筷子搅成絮状,用手捏成面团即可。保鲜膜封好,醒四十分钟一小时左右,没酵母不怕它成精哈。如果来不及做放冰箱里可以放很久据说,我没试过。
一发前,全程面团温度不要超过28度,所以室温高,夏天使用冰牛奶冰鸡蛋降温。用筷子搅成絮状
敲黑板,第一步醒面很重要哈,因为醒后的面基本就有厚膜了,后面随便揉揉就很容易出手套膜,主要省力气。
面醒好以后就有膜,然后准备,10g常温水,化开酵母待用。切20g到30g黄油,我每次25g左右待用
一个不粘的小窍门,硅胶垫加这个刮板超级好用。
先加酵母糊揉匀,接着揉出膜,破洞有锯齿,面团有任性然后加黄油,这时候面团组织又破坏了,然后就接着揉,直到再次出薄膜。
就这样搓衣服似的
或者这样拉面
然后手套膜有了,剩下的成功与失败就靠发面了,发面比手套膜重要哦。
我还是用的两发模式
敲黑板,据说膜薄不薄不重要,重要的事破洞边缘要光滑
揉膜全程半小时就差不多了,还是看面团状态,别过就行。一发,常温发酵两倍大,我差不多一小时。
如果季节不同请具体想办法,我这是冬天有暖气的室温23度左右,不超过28度,两倍大就行。
敲黑板,一发不能太过,标准就两倍大就行,据说戳个小窝窝不会很快回弹即可。
一小时左右,看温度,温度高了四十分钟就两倍大了。慢发酵比快发酵口感好。二发,然后把面团分成等量三份,排气,杆成牛舌状,卷起,放在吐司盒里。
放烤箱,然后不开烤箱哈,我家长帝烤箱发酵温度偏高,开几分钟预热后关掉。(能控温最好35度左右)烤箱底部一碗热水60度的热水。二发就看是否能发到八九分满就行,没有到继续发。
敲黑板,酵母温度不管啥时候都不易超过38度,二发需要的是温度和湿度。。。关于整形,看了个视频教程,不要使劲擀,轻擀排出大气泡就好,整形都是先松弛20分钟再整形。太使劲会断筋。
最后一步,烤箱160度,烤45分钟,取出倒出来,侧躺着晾晾就行。温度靠自己烤箱脾性。
小朋友的小胖手
组织还可以哈
小贴士
面包长不高的原因
1.打面要到位,不到和过都不好。
2.一发不超过28度,不要发过两倍大就好。
3.二发不超过38度,放碗热水,八分满。
4.整形力度别太大,容易断筋。
5.温度不要太高。上160,下180。我烤箱温度高,160度就好了。烤35到45分钟,轻上色即可。
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