衡阳乡土美食——夫子辣椒
记得小时候妈妈到了夏天就会做一坛“夫子辣椒”,胃口不好时,夹几条煎来吃,及其下饭。“夫子辣椒”其实就是将糯米粉灌入辣椒中,再放入坛子里发酵。这道菜的由来源于湖南衡阳有名的思想家“王夫子”,王夫子晚年居住在湖南衡阳县曲兰镇湘西草堂中,生活清贫的他,把糯米炒香,用瓦片碾碎,再加上晒干捣碎成粉的香椿叶及适量盐调味后灌入辣椒内,然后放入坛子中保存,吃时取出煎至微黄,糯米粉软糯,又香又辣,有种吃肉的味道,让人食欲大增。于是这种做法慢慢流传下来,因为王夫子,人们将其研发的糯米辣椒称之为“夫子辣椒”。
用料
青红椒 | 34个 |
糯米粉 | 340克 |
盐 | 34克 |
八角粉 | 一小撮 |
花椒粉(可以不放) | 一小撮 |
老坛酸水(可以不放) | 2-3勺 |
衡阳乡土美食——夫子辣椒的做法
糯米粉小火炒至微黄,加盐、八角粉、花椒粉(个人特别喜欢花椒粉,这个不是必须的。),翻炒均匀,盛出,放晾备用。
青红椒去蒂洗净,晾晒一天,晾干水分。
辣椒用小刀或针划个口子,取出辣椒籽。
用勺子将糯米粉逐个灌入辣椒内。
然后装入泡菜坛子,加2-3勺泡菜老水(泡菜老水不是必须的,个人喜欢酸辣味,所以添加了泡菜老水。),盖上坛盖,在坛沿倒入纯净水或凉开水,放在阴晾处,发酵2个星期。
2周后“夫子辣椒”已基本腌好了,当辣椒的颜色变成酸辣椒似的土黄色时,就腌好了,用干净筷子夹几条。
不粘锅内倒少许花生油,加入“夫子辣椒”,小火煎至两面金黄即可,微辣微酸,软糯香酥。
小贴士
1、青红椒选新鲜肉厚的辣椒,可选辣的或微辣的辣椒,视个人嗜辣程度而定。
2、糯米粉炒熟是为了去除粉中的水分和杀菌,炒过的糯米粉也更香,一举两得。也可以将糯米炒熟加盐、八角粉、花椒粉用破壁机研磨。
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