葱油面包
报名烘焙班的课程之一,迄今为止做出来很像那么回事儿的一款,一拿回家就被家人干掉了三个
用料
A料:面包 | |
1. 高筋粉 | 250克 |
2. 砂糖 | 50克 |
3. 酵母 | 5克 |
4. 改良剂(可不加) | 2克 |
5. 盐 | 2克 |
6. 水 | 110克 |
7. 蛋液 | 40克 |
8. 黄油 | 30克 |
B料:表面料 | |
火腿 | 切丁,适量(两三片差不多) |
鲜葱 | 剪成葱花,适量(点缀提香,喜欢的多撒点,不喜欢的少点) |
色拉酱 | 适量(表面装饰用,喜欢多挤点) |
葱油面包的做法
先来制作面包:原料1至5,放入搅拌缸,手动混合一下;再放入水和蛋液,再手动搅一下,以免机器打的时候飞溅开来
厨师机,慢速2分钟,中速8分钟左右
打到表面微微光滑,中间蜂窝状,再加入黄油,慢速2分钟,快速2分钟左右
打至面团表面光滑有光泽,完全扩展,能拉出薄膜
基础醒发:取出面团,折叠几下,盖上保鲜膜,静置15分钟
静置完后,分割成65克一个的小面团
每个小面团,揉圆排气,盖上保鲜膜,再静置10分钟,二次醒发
十分钟后,开始整形,取出一个小面团,沾点干粉,擀面棍压扁排气,来回一两次就好,别滚太多下
拿起两边,拉成三角形,翻过来,底边用手指压在桌上固定住
从顶端开始往里卷,卷一点,用指尖往里顶一下压住,卷完呈梭子状,最后手掌滚一下就从桌上取下来了
手掌搓梭子状的两边,从外向里,拉长整个面团,并把梭子状搓的更明显一点
接口压在下面,放入烤盘,全搓好后进醒发箱,温度38,湿度80-85%,时间45分钟左右
醒发好的面团,刚拿出来有点湿,等五分钟,晾干
刷蛋液,起到上色和粘住表面料的作用
撒上火腿丁,刷了蛋液,所以能粘在面包上
撒上葱花
色拉酱放进一次性裱花袋,开口要剪的极小才能挤出视频里的效果,快速来回抖,挤在面包上
进烤箱,上火180,下火160,8~12分钟,最后几分钟可以转转烤盘,观察上色情况,表面上色不佳的话,可以下火调低,上火调高,再烤一两分钟,一定要观察着烤箱哦
出炉,照片是同学拍的,提升了100%食欲
小贴士
用料里的蛋液40克、水110克
加的时候可以按照蛋液➕水一共150克来算
先打个鸡蛋进去,然后加水,一共加到150克就好
(如果把水换成牛奶的话可以多加10克牛奶,会比较润)
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