【视频】双色法国乡村面包

颜色鲜艳的食物总是让人食欲旺盛😎我也玩儿个双色吧！

最近超喜欢姜黄粉和黑芝麻酱的搭配，因为真的很香，而且姜黄粉是看过一本书—《谷物大脑》里讲的可以抗癌……巴拉巴拉好多功效，最主要的是味道喜欢，如果不喜欢也不会因为健康强求自己。

法包最难的是判断发酵状态，会了以后加大含水量，双色，加果干、种子……都是随心所欲。我的原则是不把做面包讲成玄学，而是尽量让大家简单易懂，get到要点。anyway，希望能帮到爱法包的你哦！😝
⚠️原味法包传送门：

用料  

【视频】双色法国乡村面包的做法  

1. 称取好面粉和种子。加入水，混合成团，冷藏水解1小时。

2. 然后加鲁邦液种，鲜酵母，盐，揉至7成筋度（均匀厚膜破洞有锯齿）然后把面团等分成两份。
   ⚠️鲁邦种必须活性良好，否则不建议做包浪费原料。

3. 一半加入姜黄粉，继续揉至完全扩展阶段。

4. 另一半加入黑芝麻酱、竹炭粉，揉至完全扩展阶段。

5. 分别把2色面团放在干净的容器里，密封，室温22-25°C发酵。

6. 两色面团分别开始基本发酵。室温22°C发酵4小时左右，1小时左右翻面一次，共翻3-4次，如视频手法。

7. 黑面团同上翻面。

8. 注意一发最后状态，发到增大0.5-0.7倍即可。

9. 预整形。看视频，更直观。等分以后盖保鲜膜，再松弛15分钟左右。

10. 整形，入篮。提前撒好干粉篮子里。

11. 入篮后的状态。密封，然后放冰箱冷藏3°C发酵8-12小时。
    ⚠️时间仅供参考，观察状态才最重要。

12. 最终发酵状态参考。
    判断方法：食指粘干粉在面团中间按压，一厘米左右，轻轻回弹但仍能留下痕迹即可。

13. 倒扣在铺好油布的烤网上，扫去多余的干粉，然后割包。用刀片的前1/3，刀片与面团成斜45°，快速割开深度0.5厘米+-。

14. 入炉。提前40分钟预热，上240°C下220°C，蒸汽3秒，25分钟左右。用烤网滑入层炉，迅速关门给蒸汽。

15. 面团张力良好的欧包，会充分的膨胀、爆裂。

16. 出炉。观察表明上色为棕红色即可出炉，置烤网冷却。

小贴士

1.高含水量面团揉面速度较快，应注意检查面筋状态避免打过。
2.一次发酵很重要，不要发过！
3.没有蒸汽可使用铸铁锅，锅和烤箱一起230°C
以上预热，取出放入面包盖好盖子马上送回烤箱烤20分钟，然后除去盖子180°C再烤15分钟左右至上色满意。