港式西點麵包:菠蘿油
菠蘿油
菠蘿油是由香港特色菠蘿包发展而来的西點,是将菠蘿包横向切开夹著一块厚切的牛油所组成。
菠蘿油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油,这样牛油就会被菠蘿包的热力影响而熔化在包身的中间位置,包身会被熔化的牛油变成金黄色,而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐,完美!
用料
高筋面粉 | 275g |
牛奶 | 30g |
鸡蛋 | 40g |
湯種 | 92g |
白糖 | 40g |
鮮奶油 | 45g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
黃油 | 30g |
酥皮 | |
黃油 | 50g |
白糖 | 60g |
蛋黃 | 1個 |
低筋麵粉 | 70g |
奶粉 | 15g |
泡打粉 | 2g |
港式西點麵包:菠蘿油的做法
面包所有材料
酥皮所有材料
面包所有材料放入攪拌機(鹽和黃油除外)
揉成面團加入黃油和鹽,繼續揉至可以拉開薄膜狀態。
等待揉面過程中,將酥皮所有材料混合成面團。
分成12個小面團
面包粉揉好,蓋上保鮮膜,放到溫暖地區方,發酵成2倍大(大約1-2小時)
等待面包發酥時,先把酥皮做好,拉出一張保鮮膜,放兩個酥皮,壓扁。
折起保鮮膜,用刮板画出花纹。
發酵成兩倍大的面團,插一手指,不反彈不回縮就是發酵成功。
將面團平均分成12份
包好每一個面包
做好的面包等待第二次發酵
完成第二次發酵(大約30-40分鐘)
包上酥皮
掃上蛋黃液,預熱好焗爐,365F度焗23分鐘!
灰常好吃😋!
菠蘿麵包的組織柔軟,酥皮松脆!
小贴士
菠蘿油一定趁熱夾著凍牛油,才吃出完美的感覺!
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...