港式菠蘿包酥皮配方
這個酥皮和香港吃的菠蘿包非常像!剛出爐的時候酥脆酥脆的。就算擺到第二,第三天只要烤箱150度熱10分鐘,又會跟剛烤出來的一樣酥脆。
做了好多次港式菠蘿包,但是麵包配方我發現最濕潤又好吃的是這個:
以下的酥皮配方我用的是這個視頻裡的:
我把酥皮的份量調整到跟麵包的配方一致。
可以做14個菠蘿包。
用料
黄油 | 75克 |
細砂糖 | 90克 |
蛋黃 | 27克 |
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
蘇打粉 | 3克 |
蛋黃 (涂皮面用) | 一顆 |
港式菠蘿包酥皮配方的做法
室溫軟化黃油
加入糖。用手和勻
加入蛋黃。用手和勻
把所有粉過篩。再分兩次將過篩好的粉和黃油用手和勻。
塑型成一長條。用保鮮紙包好,放入冷藏15分鐘。
等麵包二次發酵快結束的時候開始準備酥皮。平均分為14份。每小份搓圓,壓扁,再隔著保鮮紙擀成比麵包小一點的圓。
擀好的皮擺在發酵好的麵包上面。塗上塗面用的蛋黃。(不用整齊刮開紋路,港式酥皮就是要自然的裂開)
根據上面推薦的菠蘿包配方的時間烤。180度,20分鐘 (注意:上色後用錫紙蓋上)
可以直接吃或者夾一片牛油就是經典的菠蘿油咯~
小贴士
放到第二,第三天可以用烤箱150度熱10分鐘 (不需要預熱)。怕麵包乾的話也可以擺一杯水進去一起烤。
不需要畫紋路在酥皮上~ 港式菠蘿包就是要自然裂開才好看!
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