港式茶餐厅招牌:港式菠萝包
一段时间过分迷恋广芳园的冰火菠萝油,每每经过广芳园都要带上一份配丝袜奶茶!
这东西不能叫外卖,刚出炉时候最好吃,如果等外卖,表皮不酥了,内里黄油也已经融化了!就miss了食物的特点了!
从烤箱新鲜出炉的菠萝包,夹上一片冰冻的咸黄油片,外热内冷、咬下去的那一霎那,黄油在嘴里融化的冰冰的感觉,实在很合我的taste!
奈何卖相确实不好看,在我的印象里,菠萝包应该是美美的,打算做几个放冷冻里,想吃就吃!
1.面团制作:
高粉250g+水125g+全蛋液25g+奶粉13g(这次没用改高粉)+耐高糖酵母2.5g+糖30g(可增减)
厨师机揉至光滑后
+盐2.5g+黄油15g(软化后)
揉至手套膜(也没那么严格)
盖上发酵成2倍大后,排气分割65g*7份滚圆,盖膜松弛15分钟
2.菠萝酥皮制作:
黄油(软化)50g+糖粉40g(可适当增减)用勺子按压用刮刀拌匀后+全蛋液15g拌匀
筛入(低粉70g+奶粉15g)此次奶粉也用低粉代
折叠手法拌匀入袋冰箱冷藏!
3.酥皮均分25-27g*7份,搓圆,上下铺保鲜膜擀均匀,揭开上层膜扣在面团上,将面包体往皮里塞,整好型搓圆,收口朝下
4.备好蛋黄液不要蛋清,均匀刷表面,用牙签划花纹,二次发酵到1.5倍大
180度*20分钟烤到金黄面,及时加盖锡纸防止表皮烤焦!!
若隔天吃放冰冻,150度烤几分钟出炉即可,口感跟刚出炉差不多!
可以选择夹黄油或者蜜红豆等
用料
高筋面粉 | 克 |
港式茶餐厅招牌:港式菠萝包的做法
黄油50糖粉40压匀
入全蛋液15,再入低粉奶粉
面团静止发酵
盖上盖子等
发酵到2倍多大
分切7个裹上酥皮
抹上纯蛋黄液,用牙签划花纹(这次在室温发酵,30度的室温,还没用刀子划切格子,面包自己很快就发酵长大2倍表皮自然龟裂)
烤箱180度20分钟,大约10分钟多记得加盖锡纸防止表面上色太厉害!出炉效果不错
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