红糖奇亚籽高纤免揉硬欧
用料
高筋面粉 | 290克 |
全麦面粉 | 30克 |
Dark rye黑麦面粉 | 30克 |
奇亚籽 | 50克 |
水 | 300克 |
红糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
红糖奇亚籽高纤免揉硬欧的做法
奇亚籽50克加温水150克泡开至果冻状。
共350克面粉(290g高筋面粉 30g 全麦 30g 黑麦,可替换),20克红糖 3克盐 5克酵母在碗里搅拌均匀,加入150克水稍微搅拌一下成絮状,然后倒入泡开的奇亚籽,用手搅拌揉均匀。因为有泡开的奇亚籽会比较粘手。
室温盖好面团,静置半小时后,回来用勺子把面团边缘拉/拌进中间
拌一圈之后面团会立起来一点更像团状,盖好面团室温静置。之后每半小时拌一次,帮助面筋拉伸。
拌三次之后,准备好烤纸。手上多铺一点面粉,把面倒在烤纸上,整一个圆形。然后二次发酵,不用盖面团,让面团表面自然干燥一点。
二次发酵差不多的时候连着烤箱一起预热至500F/260C。
(小心烫手)预热完成后,可在面团上撒一些薄粉,割花。把面团边缘外烤纸撕掉一些,烤纸在下,把面团扔进铸铁锅,然后立刻盖上盖子。450F/230C 烤半个小时。面团在锅子里还会继续膨胀一些然后被锅子塑形成正圆形。所以往锅子里放面团的时候对准一点扔正中心。
半小时到了以后拿掉铸铁锅锅盖,425F/220C烤15-20分钟至上色到满意的程度。
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