低脂低糖☕️咖啡爱好者的爱❤️摩卡肉桂核桃贝果

面包3.01W

上次做了肉桂卷对肉桂的味道念念不忘，这次转换一下来做贝果🥯，肉桂和摩卡的搭配简直黑咖啡伴侣，喜欢巧克力的把果干换成巧克力豆相信会更好吃😋

用料

高筋面粉	280克
黑麦粉	50克
牛奶	195克左右
盐	3克（按喜好调整）
红糖	15克（按喜好调整）
肉桂粉	10克
黑咖啡	6克
可可粉	15克
酵母	3.5克
黄油	7克
内馅：
肉桂粉	10克
红糖	7.5克
葡萄干	适量
核桃	适量
煮面团的水：
水	1000ml
糖（任意糖）	20克（按喜好加）

低脂低糖☕️咖啡爱好者的爱❤️摩卡肉桂核桃贝果的做法

把所有粉状材料称量好放进容器，然后加入液体材料（咖啡和红糖放进牛奶融化更好操作）适当吸收水分后就可以开始揉面拉👋🏻
把面团揉到较光滑就可以加入黄油了🧈无需出手套膜，揉面过程不要太长，不然面团会很快发酵
揉好的面团切分成自己喜欢的大小滚圆盖上膜松弛10-15分钟，上图是已经松弛完的小面团（松弛的过程中可以准备内馅的材料）
准备好红糖和肉桂粉的混合粉末、葡萄干、核桃（可以换成自己喜欢的坚果和果干）
松弛完的面团就可以整形啦，把小面团擀成大的牛舌状，撒上红糖和肉桂粉➕葡萄干➕核桃，由下至上的折叠，每折一下都按压一下，可以把部分气排出，折叠完用手指封紧口，留一端的头不要封，搓成长条……（整形过程要尽量快，面团发酵很快）
把没封的口用手指撑开，把另一端放入，然后用手指捏紧封口。（这个贝果的整形手法是我认为最不容易爆开的，可以参考上一次的抹茶贝果，里面的整形过程比较清晰哦）
整形好的面团放进有垫着剪好油纸的烤盘，然后就可以放进烤箱发酵30分钟左右，旁边用容器装点水放置可以保持湿度
准备好锅倒入1000ml的水和糖，大火煮开后转小火，锅底有小气泡的状态（我这里没放糖用开水煮，大家做的时候可以随意发挥哦）发酵好的面团用油纸托着轻轻放入，每一面分别煮30秒左右，煮好就捞出（可以一次煮两个比较好掌握，时间控制好，煮好的面团放太久不入烤箱会皱皮比较严重）
煮好的面团放入提前预热好的烤箱，190度上下火放中层烤25分钟，用牙签插入面团没有带出面粉就是烤好啦👏🏻
出炉啦
浓郁的摩卡和肉桂和黑咖啡真的绝配咖啡☕️