【樉樉的小厨房】低卡低脂,冬季暖暖的核桃肉桂卷
冬天最合适吃的热辣辣的肉桂卷呀,再来上一杯浓咖啡,舒服!
这个配方是低卡低油脂的配方,不要再减糖啦!这个配方里的面包胚本身偏硬,夹馅偏干有肉桂粉辣辣的口感,不喜勿入!喜欢甜腻柔软的肉桂卷请移步我的另一个配方:
经典风味的核桃肉桂卷
用料
面包: | |
高筋面粉 | 170克 |
全麦粉 | 50克 |
肉桂粉 | 1克 |
全蛋液 | 35克 |
盐 | 1.5克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 95克 |
夹馅: | |
红糖 | 24克 |
肉桂粉 | 12克 |
核桃仁 | 适量 |
黄油 | 5克 |
全蛋液 | 20克 |
表面糖霜: | |
黄油 | 30克 |
奶油奶酪 | 30克 |
糖霜 | 100克 |
牛奶 | 15克 |
香草精(可不放) | 2滴 |
【樉樉的小厨房】低卡低脂,冬季暖暖的核桃肉桂卷的做法
如果红糖是块状需打成碎末使用,小美10秒/速度10。黄油室温软化备用。
主锅加入水、酵母、全蛋液,以30秒/速度3混合均匀。
加入高筋面粉,全麦面粉,盐,肉桂粉。
开启揉面模式3分钟揉面。
面团取出,折叠成圆形,手法见视频。
放入大碗,覆盖保鲜膜,烤箱33度发酵1小时。
擀面杖擀成40*21厘米的长方形薄片。
用刷子在面片其中一面刷黄油,
下端边缘预留2厘米不要刷黄油。
红糖粉和肉桂粉混合均匀。
均匀铺在面片上,下端留2厘米不要铺。
撒上掰碎的核桃仁。
用刀切成均匀的六个,也可以用干净的牙线分割。
放在铺了烘焙纸的烤盘上,用手轻按一下,形状会更好看,可以把漏下来的肉桂糖粉撒到面包上,增加口感。
烤箱33度发酵1小时,或放置温暖湿润处发酵到两倍大,注意不要放在有风的和干燥的地方,表皮风干会影响发酵,可以放在微波炉或其他密闭的空间发酵,可以同时在里面放一碗热水,增加温度和湿度。烤箱预热180度,上下火。
发酵好的肉桂卷,取出表面刷蛋液。
发酵好的肉桂卷。
180度,上下火中层,15-20分钟,按个人烤箱脾气调整。
烤制同时可以做夹馅,牛奶,黄油,奶油奶酪隔水融化。
加入糖粉搅拌均匀至融化,放温水里保温。
烤好后的肉桂卷,趁热用勺子淋上糖霜,不喜欢甜的可不用糖霜。
吃不完的卷卷冷冻保存,吃的时候微波炉加热或锡纸包好烤箱预热180度,复烤10分钟。
小贴士
做卷卷不需要出手套膜,特别适合小白。
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