有点软,还有点甜——南瓜土司
这个土司是参考孟老师的方子做的,也是我差点放弃了的一个面团。因为从开始到烤出来,花了一天多的时间来等待。甜甜的,软软的,放好几天依旧很好吃,是一个适合当点心的面包。
用料
南瓜泥 | 100g |
高筋面粉 | 20g |
水 | 70g |
高筋面粉 | 300g |
糖 | 25g |
酵母 | 5g |
盐 | 1/2勺 |
鲜奶 | 100g |
黄油 | 25g |
有点软,还有点甜——南瓜土司的做法
南瓜泥、面粉和水放入不沾锅中用中火翻炒,到成团的状态,有点象卡仕达酱。不要太干,不然土司出来也会很干。
将炒过的南瓜泥放到冰箱中冷藏至少8个小时。
将南瓜泥、面粉和所有其他配料混合在一起(除开黄油)用KA3档和5档交替搅拌20分钟左右,到面团初步形成膜。
加入切碎的黄油丁继续搅拌到出薄膜。
冷藏发酵12小时后,两次擀卷入模。相对简单,不用分成三份擀卷。
二次发酵到9分满之后,放到烤箱底层175度烤40分钟左右
小贴士
孟老师说会软得下不了刀,可惜我做出来没有那么软,但是口感确实和一般的土司不太一样。我不爱很甜的土司,自己减了20g糖,喜甜的可以加上。
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