【百合花开】做个有点挑战性的甜品——香甜南瓜派
几天假日,天降大雨,出又出不去,宅家里还能干啥?过过做甜品的瘾。
普通南瓜一大段,贝贝南瓜还有半个,那就做个南瓜派,这个很复杂,复杂才有挑战性。
从做派皮开始,需要调面、和面、松弛、擀面、铺盘、烤制。调馅:两种南瓜要分别烤好,搅碎、调味、填馅、烤制、冷却、冷藏。装饰用的杏仁片要烤好;白砂糖要磨成粉;最后把它们组合在一起。
没有十足的兴趣和充足的耐心,真没法干这活!
此配方适配于一个8英寸(外直径约20厘米、高2厘米)的圆形活底派盘
用料
派皮 :细砂糖 20克 全蛋液 10克 低筋面粉 80克 无盐黄油 40克 | |
馅料 :贝贝南瓜 180克无盐黄油(入贝贝南瓜) 10克盐 0.3克(一小撮)普通南瓜 500克无盐黄油 20克(入普通南瓜)全蛋液 40克(入普通南瓜) | |
装饰:杏仁片 30克 糖粉 适量 |
【百合花开】做个有点挑战性的甜品——香甜南瓜派的做法
做派皮:
01黄油软化至能戳动的状态,用电动打蛋器中高速搅打均匀。
02加入细砂糖,中高速混匀。
03鸡蛋打散,称量加入10克全蛋液,混匀。
04过筛加入低筋面粉,用刮刀拌匀,混匀至没有干粉的状态。
05派皮用手握成团,装入保鲜袋中,稍微压扁,放入冰箱冷藏松弛约半个小时。
烤杏仁片:
06烤箱上下火170度预热。
07烤盘中垫油纸,把杏仁片平铺在烤盘中,送入烤箱上下火170度烘烤5分钟左右,杏仁片表面微微上色即可出炉晾凉备用烘烤派皮
08烤箱上下火170度预热。
09把派皮在保鲜袋中擀开,擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小。
Tips:冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。
10剪开保鲜袋,把派皮转移到模具中。
11把派皮填满派模,掀开保鲜袋。
12用擀面杖把多余的派皮擀掉。
13把派皮边缘按压一圈,让派皮贴紧模具,边缘稍微高出模具。
14用叉子在派皮底部戳洞,防止派皮烘烤时鼓起。
15送入烤箱中层,上下火170度烘烤18分钟左右,烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉,晾凉备用。做南瓜馅料
16烤箱上下火180度预热。
17把两份黄油隔水融化成液体。
18贝贝南瓜去囊不去皮,切成小块,称取配方重量。
19融化的无盐黄油和盐加入贝贝南瓜,轻轻抓匀,均匀铺开在不沾烤盘上。
20送入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟左右,烤熟即可出炉。也可蒸熟
21普通南瓜去皮,切成0.5-0.7厘米厚的片状,称取配方重量。
22融化的无盐黄油加入普通南瓜,轻轻抓匀,均匀铺开在不沾烤盘上。
23送入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤60分钟左右,看到南瓜片体积缩小、表皮收缩、微微形成焦色边缘即可出炉。
Tips:南瓜出度度预热状态。组合
24把贝贝南瓜铺满派皮底部。
25普通南瓜用电动打蛋器中速打成泥。
26分两次加入蛋液,用打蛋器中高速混合均匀。
27把普通南瓜泥铺进派皮中,先填满贝贝南瓜粒的空隙,再铺满派皮。
28送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤15分钟左右,表皮颜色稍微变深即可出炉。
29出炉后常温稍微冷却,再送入冰箱冷藏至少2小时,定型后再脱模。30脱模后的南瓜派撒上杏仁片、糖粉装饰,即可食用。
保存方式
冷藏保存,两天内食用完毕。
杏仁片现撒现吃,冷藏会受潮影响口感。
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