吐司新吃法!脆皮菠萝吐司!
脆皮菠萝吐司 (此配方可做1个450克吐司)
用料
高筋面粉 | 240克 |
牛奶 | 170克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 20克 |
黄油 | 20克 |
装饰部分(2片的量): | |
黄油 | 40克 |
幼砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 35克 |
吐司新吃法!脆皮菠萝吐司!的做法
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为27°,湿度60,时间为1个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团轻拍排气之后,分割成2等份,然后揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛完毕后取一面团,收口处朝下擀成牛舌状
将面团翻面,右边往中间折
接着左边往中间折,然后轻轻拍紧
用擀面杖将其擀长
将面团卷起后放入模具中
进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间1个小时左右!发酵至8分满状态
进入烤箱烘烤,中下层上火185度,下火185度,烘烤大约27分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
然后准备装饰部分的材料
黄油室温软化后倒入幼砂糖用刮刀拌匀
筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀拌匀
切片好的吐司表面涂抹上馅料
用牙签划出纹路
送入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤10-12分钟即可出炉!
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