波兰种淡奶油吐司......裱花剩余奶油再利用
做裱花蛋糕剩余很多打发了的淡奶油,做成吐司是个不错的办法,也适合用正常的淡奶油制作,口味醇厚是个很好吃的吐司......
用料
波兰种酵头(波兰种) | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 60克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
全蛋液 | 110克(两个蛋) |
淡奶油 | 160克 |
牛奶 | 40—60克 |
食盐 | 6克 |
黄油 | 10克 |
450克吐司盒两个 |
波兰种淡奶油吐司......裱花剩余奶油再利用的做法
打发后的剩余奶油用奶锅加热恢复原状,入冰箱冷藏
混合波兰酵头所有材料,用刮刀拌匀即可,盖上保鲜膜室温发酵到表面布满泡泡,温度高1、2个小时就发好了,要看状态,不要看时间
除黄油和盐,所有材料倒入厨师机搅拌桶内,倒入波兰种酵头,用一档混合成团,转二档继续揉面
揉到扩展阶段能拉出厚膜,加入黄油和盐继续二档揉,揉到完全扩展阶段,能拉出透明不易破的薄膜(个人厨师机功率不同,请用自己的揉面程序)
面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,一发需要28度,发酵到两倍大用手指沾干面粉插洞不回缩
面团取出轻拍排气,称重后平均分成六等份
滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团光面在下擀开,呈椭圆形
从上往下卷起
依次擀开卷起所有的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟
按照先后顺序取一个面团,光面在上擀开,翻面后擀开底部抹薄,自上而下卷起
依次擀开卷起所有的卷
三个一组排列在吐司盒中
放入烤箱进行二次发酵,二发温度需要38度,不要超过40度,湿度75%,烤网上放吐司盒,下层放烤盘,烤盘里倒入热水,烤箱没有发酵功能的,中途水凉了换一次热水
发酵到八分满取出,上下火185度预热烤箱8--10分钟,预热好烤箱就发酵到九分满了(个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)
入预热好的烤箱下层,上下火185度40分钟
表面微上色即可盖上锡纸,以免表面上色过深,后期还会继续上色,盖锡纸不会影响涨高
出炉后震一下模具,倒在烤网上晾凉,凉到手温即可装袋密封保存
小贴士
个人面粉吸水率不同,请预留液体视面团干湿度添加,配方是450克吐司盒两个,做一个材料减半即可,如果用正常的淡奶油请增加16克糖,因为我用的是打发的奶油,里面已经有16克糖了....
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和图解,抹茶可可三色吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克水立方吐司厨师机:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉255克奶粉20克白砂糖40克盐2.5克炼乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克软化黄油25克辅料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
干酵母面包33: 烫种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子来自《银座顶级吐司》,作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味,常温三天依然软,无须烤可以直接吃或二次创作,三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子,只留一个堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...