日式红豆包(低油低糖版)
综合了下厨房里多个红豆包的方子,用的懒人法,面包机和面,零基础简单易学
我是自制红豆馅,嫌麻烦的亲也可以买低糖红豆沙
方子是图片中8个的量
芋泥包推送门
全麦红豆包推送门
用料
①红豆馅 | |
红豆 | 200克 |
水 | 很多克 |
糖 | 50克 |
②面粉团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 40克 |
水/牛奶 | 140-155克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 15-20克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 3克 |
日式红豆包(低油低糖版)的做法
制作红豆馅(也可以用买的红豆馅,买的太甜,可以自己做):红豆洗净放入锅中,加足够量的水(可以多加一些,我到后面补了好几次),水大火烧开后转中小火熬,熬了很久很久,能用铲子或刮刀戳碎的时候可以加入糖,然后一直用铲子按压,一直到熬成红豆馅,放入密封容器冷却备用,也可以放入冷藏第二天使用
这里红豆馅的量是很多的,我只用了一半多,剩下的直接吃或者做别的用都可以面粉团:将材料②中除黄油以外的所有材料放入面包机,选择“发面团”,显示时长一个半小时,15分钟后将软化的黄油加入,30分钟后自动转为发酵模式,默认一小时(我用的懒人法面包机发酵,也可以自己手揉或者使用厨师机),发酵到2倍大,如下图
发酵完成之后的面团
将面团取出,称重平均分成8等份,揉圆,室温醒发20分钟
这时候将提前做好的红豆馅取出,称重取出等量球形8等份,大概40g一个球,剩余的红豆馅可以做别的
将醒发后的面团擀圆,裹进豆沙馅
收口朝下放置在铺了油纸的烤盘上
放入烤箱发酵,烤箱底部放一碗热水,大概发酵到1.5倍大的时候取出,面团表面喷水,沾一点熟的黑芝麻
盖一层油纸,再压一个烤盘(为了烤出来是扁圆形,提前用烤盘压一下),烤盘放回预热好的烤箱,190℃烤16分钟,上色明显了就可以
取出晾凉
好了
一定要晾凉之后再切块
成品图
小贴士
◎红豆沙不能太湿也不能太干,边熬边看一下,做好后的红豆包吃不完的话冷藏放两天
◎不过面包类最好还是不建议冷藏,当天吃完,吃不完冷冻的话大概能放20+天,吃的时候拿出来表面喷水然后再烤10分钟左右就可以了
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