零糖无添加南瓜吐司
今儿做南瓜吐司!超级软Q的那种喔!
说到做吐司,妈妈们可能会稍稍望而却步。
不用担心!经过数次的吐司实验,我总结出了简单get手套膜面团的几个要点。
掌握好要点 + 万能的厨师机 =绝对不会失败的完美吐司!
无糖少油
用料
南瓜泥 | 160克 |
低筋面粉 | 320克 |
土鸡蛋 | 40克 |
配方奶/其他奶均可 | 110克 |
核桃油/黄油 | 10克 |
南瓜泥整形用 | 40-60克 |
干酵母 | 5克 |
零糖无添加南瓜吐司的做法
食材如上图
将液体放在最底层(南瓜泥:160g,土鸡蛋,配方奶)
面粉放中层,干酵母放在最上面(然后埋到面粉里)
*揉面要点
使用厨师机,先用2档将材料均匀混合(5分钟左右)再换成6档揉10分钟.
加入核桃油/黄油,2档揉2分钟;再用6档揉10分钟,直到揉出手套膜(如上图中间所示)
最后揉圆进行第一次发酵
Tips:
1. 面粉的吸水性不一样,请根据实际情况灵活调整配方奶的用量,揉成柔软光滑的面团。
2. 如果宝宝喜欢偏甜一些,可以在加入10-15g糖进行揉面。
3. 南瓜蒸熟,晾凉即可使用,普通南瓜含水比较多。如果是用板栗南瓜会比较干,需要加水用料理机打稀一些。揉圆的面团盖上保鲜膜,放在室温25℃左右的地方发酵1个小时,用手粘面粉以后面团中间戳一个洞,不会缩即发酵完成。
Tips:
1.第一次发酵温度不能过高,发酵过快会导致面包风味不足。
2.发酵时间也不可太长,避免发过以后,面团会变酸。1. 将面团进行排气(反复翻折面团),然后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
2. 面团擀成方形,将南瓜泥均匀铺到面团上,将面团上面3/1处折下来,面团下面3/1处折上去,变成长条形。
3. 再松弛5分钟,用擀面杖平整面团以后,平均切成3条(在左边留有一定距离的地方开始切),编成辫子(这里妈妈们应该比较擅长)。将辫子平均分3份,两端往内收紧即可,然后放入吐司模具,吐司整形就完成啦。
Tips:
1.第一次发酵的面团在擀平整时,力度要轻,慢慢均匀的擀平,不可将面团的筋膜弄断,不然会影响吐司成功。
2.每次在要擀平之前,都可以让面团松弛5-10分钟左右,这样使下一步的操作更轻松第二次发酵温度在35℃左右,如果烤箱有发酵功能的就直接发酵到模具8分满;如果没有发酵功能,就将吐司放入烤箱,在烤箱底部放一碗热水,如果期间水变凉可以在换水,保证发酵温度。
最后,就可以烘烤了。烤箱预热160℃,模具放入烤箱下层,烘烤40-50分钟。完成以后用隔热手套取出,脱模放在晾架上冷却。
我用的是风炉145℃烤40分钟,上色很漂亮。
Tips:
1.为了方便观察第二次发酵的高度,先不用盖吐司盖,用保鲜膜盖上。直到发酵到8分满准备烘烤时盖上盖子即可。
2.每个牌子的烤箱温度会有一些差异。如果脱模烤完后上色太深,外壳太硬说明烘烤温度过高,下次需要调低温度,如果上色太浅就需要调高温度。吐司变形记
烤制好的吐司可以放入紫薯泥做夹心,健康可口,宝宝越吃越爱!夹心没有限制,只要是喜欢的都可以放哦!
只需买一些可爱的【吐司模具】就可以完成下面的作品了,简单又治愈,宝宝们一定会爱上的!小建议:吐司切开以后,密封保存,常温3天内吃完,做成三明治也是相当美味的,老少皆宜哟!
相信妈妈们看完,已经跃跃欲试了吧!
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