隔夜也拉丝柔软的吐司~挫面包机版
这个方子融合了后盐后油法和中种法,做出的吐司拉丝柔软,奶香浓郁,量是一个450克吐司盒的量,过程虽然要大约5小时,但是一枪头就能做好,不用过夜冷藏发酵面团,也不用纠结出不出手套膜,随缘,全程不费神,比较佛系,成功地使老爸老妈电视购物频道买的老式面包机焕发了第二春……
用料
首面团: | |
牛奶 | 55克 |
稀奶油 | 55-60克 |
好点的高筋粉 | 168克 |
糖 | 15克 |
干酵母/鲜酵母 | 3克/6克 |
第一次加料: | |
高筋粉想做全麦的可用全麦粉替代 | 72克 |
奶粉 | 10克 |
一个鸡蛋+牛奶 | 总量64克 |
糖 | 36克 |
干酵母/鲜酵母 | 1克/2克 |
第二次加料: | |
软化的黄油 | 36克 |
盐 | 2克 |
隔夜也拉丝柔软的吐司~挫面包机版的做法
首面团材料
把首面团材料放入面包机启动发面团程序,一般这程序揉面半小时左右,发面一个半小时,看面团状态,一个小时就能发到2~3倍大小,可以提早结束发面。敲黑板1.务必手动结束发面程序,让面包机冷静一哈,因为后面的操作面包机不能太热……2.鲜酵母发酵时间会更短,推荐实用……3.这步对揉面团要求不高,只要混合均匀,发酵到位就行……
把发酵好的面团用剪刀剪成碎小块,直接剪到面包机里,剪成大拇指大小就可以了,随意点剪……可好玩了……然后把第一次加料的原料加入面包机……启动面包机和面程序,揉22分钟即可,利用这22分钟可以把黄油称了软化,我用烘箱发酵程序软化的,大约20分钟,也可隔热水软化,随便,不讲究。敲黑板:1.接下来的所有和面程序只走前22分钟的,一般老式面包机前22分钟是不加热揉面,22分钟后会有个滴滴的提醒声,说明要开始加热了,我们不要加热面团,会破坏面团的组织额,和面只走前22分钟哈……2.继续不care手不手套膜……加料区的材料
第一个22分钟和面程序走好,黄油也差不多软化了,把黄油直接倒入面包机,再加一小勺盐,毛估估2克左右……不用精确……然后开始继续有前22分钟和面程序,一般走2个前22分钟程序面团就ok了,偶尔面团状态好走一个22分钟也行,看面团的心情和天气情况了……敲黑板:1.和面一定只走前22分钟,然后强制停止……2.坚持不care手不手套膜……
面团随意装入吐司盒……为了拍照好看,我这次装了三坨……准备凹个山形造型……敲黑板:想卷点坚果葡萄干的也这步操作……直接卷进面团里……
第二次发酵:第二次发酵在烤箱发的,发了直接烤,不用进进出出……发酵按了1.5小时。
一小时的时候去探一下班,发到面团冒过吐司盒就行。这次大约发了1个小时多10分钟到这状态……
发酵完成后直接改烘烤程序,懒得拿进拿出了,所以烘烤开了无预热的烘烤程序,140度35分钟……好像下厨房其他方子烤面包的温度都挺高,时间也长……大家根据自己烘箱属性调节哈……敲黑板:烤完侧躺冷却到温热不烫手,直接装纸袋这样面包到第二天下午都是柔软拉丝的……见上图小视频……请忽略背景纸袋的品牌,并心里默念:我做得比他好吃……
软得像豆腐……以至于装袋失败,面包破了道口子……
小贴士
人在吃,秤在看……不吃胖一斤,吃胖三斤……不聊了我去吃了……
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