新手必学的基础吐司
这个方子借鉴我女神甜悦的,方子是最简单的配方,连鸡蛋都没有放,非常非常适合新手练手,一看就会,想要看更详细的操作手法可以搜甜悦的视频看
水量的问题本来写在小贴士里的,但是我觉得非常重要所以写在这里,一定要看,甜悦方子里是165克水,但是每个牌子的面粉吸水性不同,对于很多牌子的面粉来说这个水量有点多了,我用了2个牌子的面粉做,165克水都多了,面团柔出来太软,很难整形,我改成了155克刚好合适,但是155克也不适应于所有面粉,所以要水量在165-150之间,先加150克,不够再加,不要一次性全部加完
用料
高筋面粉 | 250克 |
水或牛奶 | 155克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
全脂奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 30克 |
无盐黄油 | 25克 |
新手必学的基础吐司的做法
把除黄油之外的所有材料放进搅面缸里,水要用冰的,我这里温度38度,所以必须用冰水,以防面团温度太高,开动厨师机,我用的3档,搅打大概10分钟
搅到面团可以拉出粗膜,放入黄油继续开动厨师机搅面,厨师机调成4档,时间约15分钟
打到可以拉出手套膜,这样面团就算搅打好了,接下来进行第一次发酵
把面团收圆,这里教大家一个偷懒的办法,我们可以直接把面团放进搅面缸里发酵,这样就可以少洗一个碗了,哈哈,记得盖上保鲜膜,防止面团变干
发酵至体积两倍大,一发就完成了,可以拿出来整形了
把面团拿出排气,分成三份,擀成牛舌状
卷起来,放进吐司盒中
发至8分满,我这个已经发到10分满了,盖盖子的时候会碰到,大家发到8分就可以,发到6分的时候就可以预热烤箱了,我的烤箱是180度预热15分钟
入烤箱烤至35-40分钟
烤好马上拿出来倒出模具,放在烤架上凉凉,完全冷却就可以吃了
这个方子做出来的吐司拉丝效果很棒,糖量不多,不会很甜,适合做早餐三明治,也很适合给新手练手哦
可以做出很漂亮的拉丝
小贴士
1:对于新手来说怎么控制厨师机的搅面时间是个问题,自然每个人用的厨师机牌子不一样,时间肯定也是不一样的,所以大家一定要学会看面团的状态哦,我给的搅面时间只适合我的厨师机,不一定适合你的,所以一定要看面团状态,烤箱也一样
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