基础吐司--全麦吐司
这是一款比较基础的吐司,成品用做三明治绝对赞!我家人接受不了全部用全麦的面包,只用了一些,大部分人也都能接受。关于酵母,我墙裂推荐新鲜酵母!
面包是做给自己吃的,蛋糕是做给别人吃的。你也认同这个说法吗?
期待交作业~
作者:鱼木(暖暖焙家烘焙达人)
用料
高粉 | 200g |
粗全麦粉 | 50g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 4g |
蛋液 | 20g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 145g |
新鲜酵母 | 8g |
基础吐司--全麦吐司的做法
先隆重介绍一下”新鲜酵母“!
长得像老豆腐有木有?发酵效果佳,面包口感好,完胜干酵母,用量比干酵母略多。冷藏保存仅45天,冷冻可以放3个月左右,值得尝试!还有本篇重点:
德式全麦粉,面包最得势!健康粗粮,值得拥有,含有天然麦麸哦。所有材料全部混合(黄油除外),面团揉出均匀光泽后加入软化黄油揉到扩展阶段(有手套膜)
进行第一次发酵至2.5倍大
分割成三份,排气滚圆。进行第二次中间发酵约15分钟。
分割成三等分面团,排气擀长条形,翻面将两个长边向中间折后再自上而下卷起,排入模具中
模具是三能的金波吐司盒450g
全部完成后进行最后一次发酵,36度环境中发酵至模具8分满。
盖上盖子,放入预热好的烤箱中,上火180度,下火190克约烤30-35分钟。
全部过程图
俯视图来一张
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