富泽食谱 | 新手必学!基础挞皮
今天为大家分享烤挞皮的做法,烤好的挞皮可以加入鲜奶油和水果等装饰,还可以挤上满满的蒙布朗奶油(法式栗子挞奶油)、半熟芝士奶油。学会挞皮的做法加上自己喜欢的馅料就不愁做不好挞啦。
用料
波浪形挞模 16cm 1个份量 | |
无盐黄油 | 60g |
粉砂糖 | 40g |
香草精 | 少许 |
微粒子精制食盐 | 少许 |
蛋黄 | 20g |
低筋粉 | 100g |
纯杏仁粉 | 10g |
高筋粉(手粉用) 适量 | |
用具 | |
波浪形挞模 16cm 1个 | |
重石(挞皮石)适量 |
富泽食谱 | 新手必学!基础挞皮的做法
将黄油、蛋黄置于室温。
将低筋粉、纯杏仁粉过筛备用。
在碗盘中放入黄油,用打蛋器拌匀至奶油状。
加入粉砂糖、香草精和盐,拌至发白状。
加入蛋黄,拌匀。
加入低筋粉和纯杏仁粉,用刮刀切拌均匀。
拌至看不见粉的状态后,搓成一团,
用保鲜膜包起压平,放入冰箱让面团休休憩一个小时。从冰箱拿出面团,放在撒上手粉的搓面团板上,
用面棒搓拉至3-4mm厚的圆形。搓成比挞模大一圈的圆形,然后将面团铺在模具上,
用手指按压,让面团紧贴模具轮廓。将多余的面团用抹刀刮走。
用叉子在挞皮底刺满洞洞,再放入冰箱冷藏三十分钟。
冷藏途中,预热烤箱至180度。
在挞皮上铺上一层比挞皮大一圈的烘焙纸,
然后倒满重石。放入180度的烤箱烤15分钟左右。
取走重石连烘焙纸,再放入烤箱烤5分钟。
烤成金黄色后,从烤箱取出挞皮,放在网架上冷却。
(应用)
在冷却好的挞皮上填满芝士酱,再放满水果。
可在挞皮填满甘纳许(巧克力奶油),做成香浓的巧克力挞。也可在挞皮上填满芝士奶油做成芝士挞。
小贴士
推荐使用:
富泽商店 烘焙用杏仁粉(扁桃仁粉)
150g 39.8元
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