红酒桂圆超软吐司
不知什么时候,不认床的我开始认床。
10月12日,外出助理克己老师广州小班课,我竟然失眠,不敢睡床睡了4天沙发。🤣
晚上闲来无事,在京东买了4箱法国进口红酒。
出发前几日,不是还团购了桂圆,那就用这些材料,做一款超软吐司吧。
知道它为什么超软么?
看看配方,20%的老面,10%的优格,还是70%中种法,你说这吐司要不软,是不是得倒立着走了?
吐司为4个三能450克模具。
有任何疑问🤔️可以➕我👉🏻hehuili7
我在工作之餘會盡量去解答。
用料
高筋面粉 | 574克 |
砂糖 | 82克 |
葡萄酒(煮沸晾凉) | 369克 |
鲜酵母 | 8.2克 |
本种 | |
高筋面粉 | 246克 |
盐 | 13克 |
鲜酵母 | 21克 |
全蛋液 | 82克 |
老面 | 164克 |
酸奶(浓稠) | 82克 |
黄油 | 82克 |
红酒 | 41克 |
桂圆 | 164克 |
红酒桂圆超软吐司的做法
桂圆干我们事先用养乐多将它4比1的比例泡制一个晚上。(桂圆干4:养乐多1)
把中种部分的材料搅拌均匀,揉圆,放置容器里冰箱冷藏发酵一个晚上。
红酒提前煮好,放入冰箱冷藏(冬天不需要冷藏)红酒煮滚就可以了,为的是挥发酒精。
所有的材料除了黄油,桂圆肉外,放入搅拌缸搅拌至7分筋(拉扯有弹性,有阻力)加入黄油继续搅拌至完全阶段,
打到完全阶段的面团加入桂圆干(大家注意看哈,图片中这个面团是打得有点过了的,不过过得不太严重,能救回来。)
打好的面团,我们将其滚圆,然后放入发酵盒里发酵30分钟。
发好的面团我们用手指沾粉,按压,有指印,有弹性。然后我们来把面团翻面(翻面的目的是让面团产生筋性,那前面我说面团稍微打过了,这个步骤就可以对面团有所补救。)
翻面好的面团我们继续发酵30分钟。
30分钟后我们进行分割,把面团平均分成162克左右的面团,将其滚圆。然后盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团我们将它轻轻赶开。拍掉边缘的气泡。翻面,朝身体方向卷起来捏紧收口。继续松弛20分钟。
松弛好的面团我们再纵向赶开,拍掉边缘的气泡,然后朝身体的方向卷起来,捏紧收口,放入吐司盒,3球一个吐司盒,进行末次发酵(发酵的温度不要超过35度)
待吐司发到9分满左右,我们盖上盖子,风炉165度28分钟,出炉震模,立即脱模晾凉。平炉200度,烘烤26分钟到28分钟。
小贴士
那天做了好多吐司,图片不够完整,先把配方发出来,过两天把图片补齐。
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