无水粉色蝴蝶结面包
网红蝴蝶结面包,我也忍不住拔了这棵草,不加一滴水,浓浓的红心火龙果汁,颜色超级美。
用料
火龙果 | 200克 |
高筋面粉(柔风) | 260克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
无水粉色蝴蝶结面包的做法
选成熟的火龙果,汁水丰富一些
火龙果对半切开,切花刀方便取出果肉
小美10秒/速度10,打成火龙果泥,用刮刀把锅壁和锅盖上的火龙果泥刮到锅底。
加入面粉
加入细砂糖
10秒速度3混合
加入酵母,开启揉面模式,3分钟出厚膜
加入黄油继续揉至完全拓展阶段
面团滚圆后进行第一次发酵,28℃发酵至两倍大。
发酵至两倍大,手指沾面粉,戳洞不回缩。
双手按压排出面团中的空气
平均分割成8份,约60克一份。
切割好的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形
用刀切成如图所示
拿起中间,上下面片连接起来
再把中间一片放在上下连接的面片上
两边都这样操作
上面面片向上提一下,再从上到下把蝴蝶结中间绕一圈
完成第一种造型
面团擀成厚薄均匀的圆形
用刀切成如图所示
翻转面片,光滑面朝下
左右两边的面片由上至下叠起来。
中间的面片拉一下,从下到上绕一圈。
绕到蝴蝶结后面去。
收口朝下压起来。
第二款造型可以上下面片完全重叠,也可以如图所错开折叠。
温度34℃,湿度85℃发酵至1.5倍大,太大容易变形。
面包表面筛上一层薄薄的面粉,烤箱预热180℃,烘烤20分钟。
发酵状态大家可以对比一下
放在烤箱中下层,避免上色太深
出炉冷却后装袋即可。
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