奶香拉丝老面包
做这款面包是因为嘴馋,看到视频里拉丝柔软的面包体马上深陷其中,决定利用周末时间做起来,刚好家里有老人和孩子,出炉后奶香扑鼻,凉透后吃起来柔软拉丝,一片片根本停不下来,做起来也很简单,适合闲来无事或者忙里偷闲时候做,成品颜色非常完美!
用料
波兰种(也就是中种面团) | |
高筋粉 | 125克 |
干酵母 | 5克 |
细砂糖 | 5克 |
纯净水 | 125克 |
主面团 | |
全部中种面团 | 没称多少克,反正就是上面所有的量全部加进去 |
高筋粉 | 290 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 80克 |
奶油 | 70克 |
全蛋液 | 100克(约2个鸡蛋) |
软化黄油 | 55克 |
奶香拉丝老面包的做法
波兰种也就是中种面团的所有材料混合均匀不见干粉即可,放置室温25-28℃约2小时发至2倍大,用刮刀划开口子,可以看到丰富大气孔,这样就做好啦。
除黄油外所有食材丢进厨师机搅拌到无干粉状态加入软化的黄油,继续搅拌。之前忘记拍照,加入黄油时候突然想起来拍照。
直到出手套膜,不用太薄的膜就可以,足够拉丝啦😄,放在大盆里盖保鲜膜室温发酵,如果室温太低,用发酵箱或烤箱都可以,烤箱的话需要在烤箱里放一盆热水增加温度。
室温25-26℃发酵至2倍大,时间约1个半小时,具体以面团状态为主,手插面团中间进去,孔洞无变化就是发酵好啦。从盆里移出来,排气整形。
分割成6个重量相等的面团。
滚圆,这个方法超快,五指扣住面团在板子上转圈(五指指尖紧贴面板),很快就成圆圆的团啦。
取一个面团擀成牛舌状,从上至下卷起,擀成长条状,打个死结。
把多余的两头缠进死结里捏紧连接位置,每个都同样方法盘成结,室温发酵或发酵箱(38℃)或烤箱发酵至模具的8~9分满,拿一颗鸡蛋打散加点水稀释刷在发好的面团表面。烤箱预热上下火175℃烤15~20分钟。
我用的这样模具,这是刚送进烤箱的状态。
烤箱里蛋糕膨胀起来并且表面上色金黄,拿一根竹签插进蛋糕体抽出,竹签上是干净的就熟可以出炉啦。表面刷一层黄油增加光泽度和香气就可以脱模降温咯。降温到还有一点微微温的状态就可以装袋密封啦,千万不要凉透,那样面包表皮会水分流失太多影响口感。
很拉丝,很柔软!常温密封保存一周内吃完,吃不完冷冻保存,吃之前密封状态常温解冻回软吃,密封是为了保持水分不流失哈!
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