松软拉丝的三奶排包(椰浆/鲜牛奶/酸奶老面包)
消耗椰浆/酸奶的最佳选手!这个三奶包可以说满足了我懒人吃货的全部期待!大家都做过二奶包,指奶油奶酪和酸奶,这次我用家里多的椰浆,加了便利店的特价酸奶(看到打折就走不动了我)还有家里的优倍低脂牛奶,撒点椰丝装饰即可!这个是两倍的量,做一次的请除2,当然面团太少不好和面。我第一天做的排包,一半的面团扔冰箱冷藏保存,第二天做的餐包。配方结合自己常用的吐司面团,参考了阿呜、红叶等大佬的传统老面包配方(侵删)
用料
高筋面粉(王后吐司粉) | 150克 |
新鲜酵母(约除3=干酵母) | 12 |
椰浆 | 100 |
鲜牛奶 | 20-30(这部分当调整水一点点加到厨师机三光为止) |
主面团 | |
高粉 | 150克 |
糖 | 40克 |
炼乳 | 10克 |
全蛋液 | 55克(1只鸡蛋的量) |
酸奶(任意品牌) | 50克 |
牛奶 | 10克左右,此处为调整水 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3.5克 |
椰蓉少许 | 装饰用 |
配方是20*20的不粘深盘 | 做两次的量,只做一次的请除2 |
松软拉丝的三奶排包(椰浆/鲜牛奶/酸奶老面包)的做法
材料的部分,面粉是王后粉。
提示:做了快一百只面包后发现,配方和水量真的只是参考,仅供参考。吹毛求疵,过分讲求比例做出来并不一定是适合你的配方。大师用的面粉就灰份都有讲究,你我这种家庭烘焙的适合自己就好,这次水分多了,面团软了,下次少点便是。把老面团的料丢进厨师机,3分钟左右拌匀即可。捞出来发酵。
丢发酵箱,27°发酵到2-3倍即可。我用了1小时左右。
此处图没拍到,把发好的种面团撕开撕开!再次丢进厨师机,与主面团材料一起和面,注意和面时间不要太长,我的是乔立厨师机,2档和面到盆干净,用小杯子一点点的加调整水(液体的统称),主要是控制不手抖多倒了。我建议加多无妨,只要面团还能吸水不黏糊糊。到快出膜前加盐和黄油,具体时间没有说法的,主要控制好面团温度,别面团都28°+发起来了你还在和面就尴尬了……
和面结束,面团取出保鲜膜盖好,静置30分钟左右(俗称:中间发酵),分6个团子。搓同心圆,静置15分钟,拿出压扁。擀卷如图。卷起来,一条条随意码放。
进发酵箱35°发酵1小时左右到两倍大,撒椰蓉装饰。预热烤箱170到180°。我用了170°。我喜欢嫩烤。
170°烘烤16分,温度不准的建议14-18分钟调整,根据烤箱状况。
撕开,超级拉丝!
柔软,弹性好!生怕我的蹄子把它压坏了。
这是我们家一天早饭的量,所以没有做太多撑满模具。
嗯,有问题留言
俺的发酵箱……某宝100块钱吧,买不了吃亏买不了上当!!
当然!你要是没钱又恰好动手能力好的话,问美团饿了么哥哥们借个箱子、整个暖宝宝、发热管之类的能发热的,再一只温度计塞进去!揍可以发酵了!
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