蜂蜜小面包,每吃一口都开心
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用料
面包: | |
高筋粉 | 400g |
鸡蛋 | 1颗 |
糖 | 80g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
淡奶油 | 30g |
温水 | 180g上下 |
黄油 | 40g |
酥粒: | |
低筋粉 | 1份 |
蜂蜜 | 1/3份 |
糖 | 1/3份 |
黄油 | 2/3份 |
其它 | |
热蜂蜜水 | (1:1)适量 |
白芝麻 | 适量 |
蜂蜜小面包,每吃一口都开心的做法
将面包原料中除黄油以外的其它原料投入面包桶,加入温水开始揉面。
揪出一小块面尝试抻开,面团出膜即可,不需要达到完全阶段。
此时加入提前软化的黄油,继续揉面,使黄油充分融入面团中,并进一步增加面团的筋力。
揪出一小块面抻开,面团被揉至可以抻拉出半透明薄膜即可,此时揉面达到完全阶段。将面团揉好可以发酵了。
趁面团发酵时候,将酥粒原料混合。
用手边抓边搓,成没有干粉的颗粒状即可,备用。
查看发好的面团,膨胀至2~2.5倍大,表面光滑,内部组织蜂窝细小而均匀,面团由发酵的香味而不是酸味,如果面团出现刺鼻的酸味,面团就已经发酵过度了。
取出发好的面团,多揉一揉排气,并分成若干小面团,揉匀。
取一个面团,擀成椭圆形片状,卷起来,从中间一切两半。
所有面团都如此制作。
烤盘要提前在底部多刷一些油,并均匀撒上芝麻。
取一个切好的面团,横截面处沾水,然后粘上酥粒。
所有面团都如上操作,并依次那放在备好的烤盘上,中间要留间隔,然后放入烤箱中层,底层放一加了水的烤盘,下温度设为40度,进行二次发酵。
二次发酵好的面包胚体积增大,光滑又饱满。
此时可以170度预热烤箱,在面包胚表面刷一层蛋液,要在一遍微干后再刷一遍,以保证上色均匀。
在表面均匀撒上芝麻。将烤盘放入烤箱中层,上下170度,烤制30分钟左右,中途上色适宜后加盖一层锡纸,到时间后分钟后取出烤盘,刷一层浓的热蜂蜜水,再次入烤箱,烤3分钟即可。
我用的是28×28的烤盘,量较大,烤箱温度不要过高,以保证所有面包上色和成熟度一致。烤好的面包正如小时候常吃的一样,颜色诱人。
小面包一定要在表面刷热蜂蜜水,并用烤箱再烤3分钟,才会有表面亮亮润润的感觉,底部的酥粒甜蜜而油润,芝麻味增加了小面包的香度。
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