意式海鲜锅(塔吉锅)
第一次做这道海鲜时,朋友吃完后回家后就败了一个塔吉锅,哈哈,难道菜好吃是锅的功劳吗?[捂脸][捂脸][捂脸]
用料
海虾 | 一斤左右 |
圣女果 | 7~8个 |
红甜椒或黄甜椒 | 1个 |
百里香 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
蒜蓉蒜片 | 各适量 |
海盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
米酒或白葡萄酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
意式海鲜锅(塔吉锅)的做法
1、新鲜海虾洗净去下虾线,冲净晾干,最好再用厨房纸巾吸下水份,红椒切丝。鲜百里香切碎,如果没有新鲜也可以买干料。喜歡味重一點的也可以在虾處理虾線后放少量蒜和塩腌一下,用前再晾干水份即可。
2、塔吉锅烧热后放适量橄榄油,稍热后放入百里香,蒜片,姜片小火煸出香味。
3、再放圣女果继续稍煎一下,见皮有点皱即可。再放小部分椒丝炒一下。
4、倒入处理好的虾,转中大火煎一下,先等一面煎至变色再翻个,等两面都变成红色后,沿锅边淋少许白酒,转成小火。
如图
6、面上撒海盐,黑胡椒碎、少许糖,少量生抽,轻轻翻拌均匀,面上撒上剩下的甜椒,盖上锅盖,转成大火,
7、因为虾易熟,塔吉锅的密封性绝佳,见锅沿喷出水汽后可以稍关小点火,这样焖个半分钟,即可开盖,倒入蒜末,面上可以再撒上两条整根或碎的百里香,即可出锅。
5、出锅后可以先翻拌一下,就可以全家人一起畅快的大块朵颐啦。
小贴士
贴士:1、这道菜是改良版的意式做法,讲究的就是一个鲜香嫩,所以火侯的把握很重要。盖盖后时间不宜过久,否则虾肉易老,圣女果也会因为时间过长出汤太多。一般不用买太大的虾,一般带壳长度为12厘米左右最佳,易熟也入味。2、除了虾,还可以加入喜欢的其他的海鲜,比如贝类,蟹类,鱼都是可以。
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