冷藏发酵,不用揉面也能做出香脆松软的面包
小伙伴说,想吃自己做的面包,但没有面包机和面,自己揉得死去活来也揉不到位。其实用水合法和面出膜是很容易的。就是把水和面混合好后,静置一个小时再和面,5分钟就可以到扩展了。今天这个配方,也是水合法,但不揉面,松软靠的是长时间的冷藏发酵。成品外层香酥脆,内心松软。而且有面粉的自然香味,很好吃?
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
芝麻馅 | 30克,可改为10克糖,当然不加也可以。 |
食油 | 15克,玉米油,橄榄油,黄油都可以。我用的是玉米油。 |
冷藏发酵,不用揉面也能做出香脆松软的面包的做法
把所有材料混合成团,成团就可以了,看左图,疙疙瘩瘩的,不用揉光滑哈。盖上保鲜膜静置一小时。然后丢冰箱冷藏发酵18小时以上,只要不超过三天都是没有问题的。晚上睡前弄这个,第二天晚上再烤。也可以第二天晩上整形后继续丢冰箱,第三天早上再烤,新鲜出炉早餐面包。
把面团分两份。一份分成2个,一份分成四个。四个小的是整形后丢回冰箱继续冷藏发酵明天早上烤来做早餐的。两个大的是今天的晚餐。
面团擀成水滴状卷上烤肠做成肠仔包。
另外两个包上芝麻馅整形。放烤盘盖上保鲜膜后放冰箱继续冷藏发酵。
另外两个大的,一个团成圆形,一个团成长方形。室温发酵到两倍大。撒上面粉,然后割包。燕尾夹夹着的刀片就是自制割刀了。很好用哦。某宝的割刀10多块钱一个,吉列的刀片一块多一片。
200度20分钟左右。烤的时候剧香了。
看上去很像欧包,算软欧吧。
外层很香酥脆,里面很松很柔软。隔夜不知道怎么样,因为一出炉就吃完了。阿宝说,没想到这么简单,脆脆软软还挺好吃的。外层的口感有点象生煎包那层香脆,里面的就是平时甜面包的口感,因为糖的份量很少,能吃到面粉的甜味。
早上把整形好的面团从冰箱拿出来,不用回温,直接丢烤箱200度20分钟左右。职场妈妈也能让孩子早餐吃到新鲜出炉的面包了。
小贴士
1.不要揉面。水合之后,面筋自然产生了。
2.长时间冷藏发酵后,面团会有一点酸味或酒味,不用担心哈,烤完就没有了。成品一点酸味或酒味都没有。
3.液体可以换成你喜欢的,比如牛奶果汁啥的,总量160克。如果是换淡奶油,建议不超过40克,同时不用再另外添加食油了。
4.割口可以挤一点软化的黄油上去,成品口感更佳。
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