毛线球面包(面包机揉面)
偶然发现肉松和千岛沙拉酱是绝配,又看到好多厨友都在做毛线球面包,就想着自己也做来品尝一下😊
用料
高筋面粉 | 550克 |
奶粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
水 | 400ml(根据面粉的吸水性增减水量) |
耐高糖干酵母 | 7克 |
肉松 | 适量 |
千岛沙拉酱 | 适量 |
毛线球面包(面包机揉面)的做法
依次将黄油、高筋面粉、糖、奶粉、盐加入面包机,用筷子把它们稍微混合一下,然后加入水(不要把水一次性全部加入,预留20-30ml,不同品牌的面粉,吸水性不同。根据面团状态加预留的水,如果面团太湿,可以适当添加少量面粉)。启动面包机的和面功能。
面包机揉面要比厨师机效果差一些,所以揉面的程序必须多进行几次,状态大概是光滑、不粘内壁(可能的话必须揉到出手套膜,成品卖相会更好看,口感也更好),大概就是这样的⬆️状态。
加入干酵母,启动发面模式。
程序结束后,将面团从面包机中取出,在案板上简单揉一下,排个气,就可以开始造啦😊家里有两个面包机,所以制作的量比这个方子大一些。两款面包机的容量不一样,但是材料配比是一样的。
发酵好的面团一共1700克,分成29小份,每份60克左右。滚圆,盖保鲜袋松弛10分钟。(按顺序放置,我的动作慢,差不多最后一个小面团滚圆后,就可以处理第一个已经松弛好的小面团了)取一个小面团擀开,尽量擀成长方形。
在大概二分之一处,用切面刀切出条状。
根据自己的口味铺上肉松,并挤上沙拉酱。
两边折叠进去,目的是包裹住馅料。
从远离自己的那头卷起来,千万注意别露馅了😊
成形,接口处朝下,放入烤盘。烤盘提前抹油,黄油或者食用油都可以。
放入烤箱发酵1小时至1.5小时,到两倍大。家里的烤箱没有发酵功能,最低温度是50度,预热,等温度降到40度左右,面包表面喷水,就可以放进去发酵了。如果气温比较低,还可以在烤箱里放一碗开水,既能保持温度,又能保持一定湿度。
一个金盘只能放20个小面团,剩下九个面团像包包子那样包了馅料,放在三能六角花型模具里。发酵完成后,从烤箱取出。烤箱预热170度,中层和下层(金盘放下层,花型模具放中层)3D热风模式170度烤30分钟。烤制18分钟时需要调换前后方位,上色会均匀些。转成150度继续烤。最后5分钟观察上色情况,中层的花型模具上色较快,可以先行取出。
金盘出炉,及时取出放在晾架晾凉。
忘了抹油,这就是后果,粘底了😭
很松软,馅料恰到好处😊家里有人不能吃鸡蛋,所以烤制前并没有在表面刷蛋液,个人感觉没什么影响。
花型模具里的也不错哦!
小贴士
1.高筋面粉和水的比例不能定得太死板,一定要看面团状态!一定要看面团状态!一定要看面团状态!
2.烤盘一定要抹油,或者垫油纸,否则就会像我这次一样,脱模艰难😅
3.关于烤制之前是否要刷蛋液,或者刷什么,完全可以根据自身需要来选择。
4.面包晾凉后密封,放冰箱冷冻保存。天气冷的话,室温也没问题。
5.吃的时候,微波炉叮15-20秒。
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