拉丝柔软会发光的毛线球面包
今天跟风做个毛线球面包,一次发酵,内部组织也能够拉丝柔软会发光,馅料可以随便放自己喜欢吃的馅料、椰蓉馅、红豆馅、奶酥馅、都可以的。此方子可以做8个小的毛线球,或者是2个6寸戚风蛋糕模具,或者是一个8寸的。废话不多说赶紧做起来………
我家大宝比较喜欢吃椰蓉馅,我这次做的椰蓉馅。
附上一个抹茶奶酥馅的做法:
黄油70克,糖粉30克,鸡蛋液25克,全脂奶粉95克,抹茶粉5克。黄油软化加糖粉搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,加入奶粉和抹茶粉翻拌均匀。
用料
汤种材料 | |
高粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面团材料 | |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 55克 |
糖 | 40克 |
新鲜酵母(或者干酵母3克) | 9克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 22克 |
牛奶 | 100克 |
汤种 | 全部 |
黄油 | 25克 |
椰蓉馅 | |
黄油(或者椰子油) | 30克 |
糖粉 | 28克 |
细椰蓉 | 60克 |
全脂奶粉 | 12克 |
牛奶 | 25克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
拉丝柔软会发光的毛线球面包的做法
72克的水加15的高粉倒入奶锅混合均匀,用小火慢慢一边加热,一边搅拌,至到表面有清晰纹路的糊糊状态。
表面盖上保鲜膜,晾凉备用。
将刚才做好的汤种取出来,和面团的材料(除黄油外)放到厨师机里
低档混合均匀。然后再中速揉面,揉到能拉出厚的膜加入软化好的黄油,再转低档把黄油揉进面团,直到面团把黄油完全吸收后再中高速揉面,揉到能拉出有弹性的手套膜。
把揉好的面团平均分成8份,揉圆放保鲜盒子里醒20分钟左右。(有时间的话把面团放到28度湿度75左右的地方发酵两倍大后排气分割8份再揉圆醒20分钟)
趁醒面的时候来制作椰蓉馅,把软化好的黄油加糖粉用蛋抽打均匀,加入蛋黄搅打均匀,再加入椰蓉和奶粉拌均匀,再加入牛奶混合均匀。
取一个醒发好的面团擀成长方形,光面朝下,上半部分放上馅料,下面部分用锋利的刀子切成细条,不切到底,把最下面的面用手按压一下按薄点,方便接口。
从上往下卷起来接口朝下
两头捏在一起成个圆圈⭕
放入纸托里面,发酵两倍大,表面刷一层牛奶
放入提前预热好的烤箱170度中下层烤18到20分钟左右,(颜色满意盖锡纸)
也可以这样两边包起来再卷起
放入6寸的戚风蛋糕模具,放4个,当然你们喜欢分割5个得话可以分成5个来放。(模具提前涂抹黄油防粘)
发酵到8分满,表面刷一层牛奶
放入预热好的烤箱170度,下层烘烤28到30分钟左右,(颜色满意盖锡纸。时间温度仅供参考。)
出炉后趁热表面刷一层液体黄油增加风味。这个是小毛线球。
戚风模具出炉后震一下脱模趁热刷一层黄油增加风味。小的和大的你们喜欢哪个?
迫不及待的掰开看看,瞧瞧这组织拉丝柔软面团发光,口水都要流出来啦。
想吃赶快做起来吧。
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小贴士
馅料随你喜欢,放啥馅料都可以,也可以不放馅料,面粉的吸水性不同,做的时候可以适当调节一下水量,我用的是柔风面粉。
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