丹麦手撕吐司
开酥的季节已经悄然而至~一款超级柔软用手撕着吃的吐司,我们一起来贴秋膘吧~
配方可以做两个学厨水立方吐司模具
用料
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
炼乳 | 10克 |
全蛋液 | 50克 |
黄油 | 30克 |
水 | 130g |
裹入黄油 | 130克 |
丹麦手撕吐司的做法
将黄油放在保鲜袋中,用擀面棍敲开擀成正方形,然后放入冰箱中冷冻备用,这里建议用普通无盐黄油,发酵黄油熔点低,很容易融化
将配方中除黄油和裹入黄油的材料一起揉成面团,能拉出厚膜,再加入黄油继续揉至扩展阶段,然后放在烤盘中擀成长方形,盖好保鲜膜放入冰箱中冷冻一小时左右
然后取出黄油和面团,将面团擀至黄油两倍大,将黄油放在面团上,用面团包好,接缝处捏紧
用走锤顺着接缝的方向擀开,擀至0.5cm厚左右,擀开的时候要注意用力均匀,使黄油分布均匀,台面上要撒粉防粘
将面团分成五等分,右边五分之二往左折,左边五分之三往右折
再将面团对折,完成第一次四折,然后将面团盖好保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟,这样可以更好的擀开
取出的面团重复擀开
第二次四折
完成第二次四折继续冷藏松弛
松弛好的面团取出后擀开成厚片,约1cm厚
因为我们要做两个吐司,所以将面片一切为二
第一份面团切成0.5cm宽一条
然后将层次朝上稍许压扁,然后每条稍许重叠摆放在一起,再压紧一下
可以撒一些红豆或者蔓越莓干
将面团卷起成圆筒状,放入模具中
第二种包法,将剩下的面片均匀的切成六长条
将层次朝上稍许压扁
然后编成两个三股编
放入模具中进行发酵
放入模具中进行发酵
面团发酵至九分满,温度不要超过30度,不然黄油会融化,表面刷少许蛋液
预热烤箱至170
烘烤28分钟即可
成品
成品
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