麻辣香肠豆腐面包(嫩豆腐代替水,免揉)
总是想做些低卡的面包,最常做的是全麦,虽然健康但频率太高也是会失去新鲜感。
到下厨房看了一圈,发现有用豆腐来和面的,灵感顿时而来,做了个“黑暗料理”组合,把麻辣香肠加入面团中。
成品面包体细腻湿润,麻辣香肠咸香开胃,非常好吃。
而且这款不需要出膜,免揉组织也很好,有兴趣的可以试试。
用料
豆腐 | 440-450 |
高粉 | 500g |
糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
麻辣香肠豆腐面包(嫩豆腐代替水,免揉)的做法
高粉,糖,盐,酵母称重好。
豆腐沥干水分,备用。
把豆腐捏碎加到高粉中
和成团,不需要光滑,只要均匀就行了,然后醒面20分钟。
醒面20分钟后,很轻松就揉成光滑的面团,再继续揉2-3分钟,滚圆即可。
这个面包不需要出膜。盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵,如果你有时间也可以室内发酵。
我上班族时间不宽裕,喜欢冷藏发酵,节约时间,而且风味会更加的好。我家冰箱6度,晚上9点揉好放入,第二天晚上,8点左右做后面的工作。
那天从冰箱里拿出面团,先到室内回温30分钟,然后检查面团的发酵状态。
手指沾干面粉在面团中插一个洞,洞口不回,缩不塌陷,说明发酵到位。也可以撕开面团,看到它有密集的蜂窝状,这样也是发酵好了。
拿出来排气分割,和滚圆,松驰20分钟。
切一些四川麻辣香肠丁。
松驰20分钟后,将麻辣香肠丁揉入面团中,做成你想要的任何造型。
全部整形完成后,放入模具,进行二次发酵。
二次发酵要大约要45~60分钟,45分钟时手指沾干,面粉在面团上按一下,按的坑有轻微的回弹,但还能留下手指印,就可以开始预热烤箱,然后给面团刷蛋液或牛奶。
上火130,下火170先烤先烤11分钟,转上火210,下火150烤15分钟。
烘烤到时间到时,拿温度计从面包底部往中间插入,温度达到94度以上就说明熟了。这次是二刷没拍成品照片,就把之前的那个大面包拿出来。
可以看得出它的组织非常的绵密细腻,口感很好。
刚出炉的时候试吃时会有一点豆腐味,凉了后以后基本没有豆腐的味道。
小贴士
1.此方量大,可以减半做。
2.整个配方不需要加水,20g的糖也是为了帮助发酵,基本吃不出甜味。
3.非常你低卡,还高蛋白,怕胖或喜欢健康饮食,或爱吃豆腐的可以试试。
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