北海道奶香吐司｜70%中种

心心念念的奶味吐司
这次终于买了奶粉…
麻溜的做起来！
原方参考麦田初语老师

用料  

北海道奶香吐司｜70%中种的做法  

1. 先制作中种：牛奶+蛋清搅匀，加入酵母，静置2-3分钟，筛入高粉，搅拌刮刀适当搅拌成絮状，揉成团；我用厨师机揉的，2档揉了2-3分钟的样子，揉成团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏，冷藏温度4度；

2. 冷藏17小时后，底部蜂窝状，体积呈2.5倍大，发酵完成；

3. 将主面团面粉、奶粉、糖、盐、酵母分开放置盆中，搅一下子；为了不让盐和酵母直接接触；再加入淡奶油；

4. 此时将中种面团分割成小块加入；厨师机1-2档揉成团，3-4档揉8分钟后，面团表面光滑，可拉出较粗的膜，膜破裂处有锯齿状；再加入软化的黄油，1-2档揉匀黄油，期间黄油挂壁，暂停厨师机，用搅拌刮刀将盆壁的黄油刮到面团上，再继续进行揉面；4档，10分钟，可出膜；

5. 薄膜清晰可见手指，破洞边缘光滑，延展性佳，那就揉好啦～

6. 此时面团温度23度；

7. 整理成圆形，醒发30分钟；

8. 醒发完，按压排气后，将面团进行三折；此时面团重量495g；

9. 分割三块，揉圆，静置15分钟；

10. 进行一次擀卷，擀卷时，将面团周围的小气泡按压掉，擀完静置10分钟；

11. 二次擀卷，圈数在2.5圈或3圈，放入模具，进行二发；烤箱发酵功能，38度，放碗热水增加湿度，面团表面也喷点水；

12. 发酵了60分钟，加盖烤发到7-8分满就够了；不加盖烤的话可以发到9分满，烤制过程中记得加盖锡纸以免上色过深；预热烤箱180度10分钟，放入下层烤，上170下180度，烤25分钟；

13. 出炉震出热气，立刻脱模，侧躺放凉，冷却到手温密封保存；至完全冷却后（2小时左右吧）可切片；我还是觉得颜色深，下次再调整；

14. 手撕面，拉丝，细腻；

15. 刀切面也很细腻哟；尽管我切的不好…很软，奶香味十足；撕着撕着半个下肚，晚饭也不用吃了…