70%中种北海道奶油吐司
收拾厨房发现了一小盒未开封的奶油!那就来做奶香味十足的北海道吐司吧!
此方可做450g吐司盒x2
做的过程忘拍照了,整形部分可以参考我的上一个吐司方子~
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 210克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 25克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋清 | 60克 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 15克 |
70%中种北海道奶油吐司的做法
提前一晚制作中种:中种材料揉均匀后放入容器中用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵至2-3倍大,冬天的话可以在室温下发酵半小时后再放入冰箱,中种面团本来就是偏硬的,不要忍不住加水,实在要加的话记得主面团的水分相应减少~
待面团发酵至最高点,撕开面团可以闻到一股酒香味就行了,将中种面团撕成小块,与主面团中除黄油以外的材料混合揉成结实的厚膜
加入黄油揉至面团完全扩展状态,手套膜出现~
面团滚圆,此时面团轻拍会有很结实的pengpeng声,盖上保鲜膜室温静置30分钟
将面团平均分割为6个面团,盖上保鲜膜松弛5分钟
将面团依次擀开卷起,松弛15分钟后再次擀开卷起,完成两次整形,这一步记得松弛到位,如果没松弛到位硬擀是会断筋的
每三个一组放入吐司盒,烤箱37度发酵80分钟,我一般会放一碗热水或者盖一块湿布增加湿度
发酵至八分满,烤箱预热180度
烤箱预热好之后调为170度,吐司盒放在下层,烤40分钟,表层上色后加盖锡纸
时间到立即取出,把热气震出来之后侧放在晾网上,晾凉后即可切片食用~
超级柔软~
切面也非常的棒!
让人极度舒适的膨胀过程~
小贴士
如果急的话中种面团也可以在室温下发酵,不看时间看状态,但是口感肯定没有长时间冷藏发酵的好~
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