北海道香浓吐司🍞 （70%中种法）

改自爱和自由。
主面没有酵母
面团最好的状态应该是“有点黏，但是不粘手”，这个需要自己去摸索，另外液体的多少具体还是要看面粉吸水性。

用料  

北海道香浓吐司🍞（70%中种法）的做法  

1. 制作中种:将酵母融化在牛奶里，打入一个鸡蛋清约37-38g，然后倒入配方面粉量70%的高粉。

2. 揉成光滑面团，盖保鲜膜冰箱冷藏15小时左右，或者常温发酵3小时。

3. 面团发酵至2.5--4倍大小，中心戳孔不塌陷，或者撕开面团里面成蜂窝拉丝状，同时有酒香味。

4. 先将发酵好的面团揉匀排气，再用剪刀剪成小块丢进面包机。

5. 加入主面团里除盐和黄油其他所有材料，开始揉面。（也可手揉）

6. 揉出明显手套摸，加入盐巴。

7. 揉打至完全扩展阶段，这是此时呈现出的手套膜，加入黄油，继续揉匀黄油。吐司要长高个，一定要控制面团温度在26℃左右，超过28℃面团开始发酵，面筋就会被破坏，吐司肯定长不高。

8. 取出面团整形，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

9. 松弛好之后，排气，分成2个三等份，再次滚圆形排气，盖保鲜膜松弛15min。

10. 15min后，依次取面团整形，排气，擀牛舌状，所有面团排气整形之后盖保鲜膜松弛15分钟，之后重复这一步。整每个面团都需要松弛2次再擀卷2次，第二次卷起来差不多2.5圈，然后放入吐司盒，35度左右，进行二发。

11. 二发最佳温度35度，烤箱里面放一碗水，差不多1小时，发至8-9分满，轻按表面有弹性，表面喷水（或者刷蛋黄液），喷水烤出来呈哑光，蛋黄液是漆皮亮感。入烤箱上火150，下火190，40min。注意观察吐司表面颜色，表面上色，加盖锡纸。时间到立马倒出，侧躺在冷却架上。

12. 但是要说一下，这个吐司爆发力很好，不适合盖盖子。

13. 内部结构很好，浓香柔软，不变形。