流心!香浓!红茶奶咖麻薯包(超详细)
这个方子集合了我最爱的几个味道:咖啡 红茶 可可,大家可以理解为鸳鸯奶茶一样的口感~ 文章列出了拉丝麻薯馅儿和两种馅料的做法❤️咖啡椰蓉奶酪➕麻薯➕可可流心,咖啡椰蓉奶酪➕麻薯➕纯奶酪,面包体是红茶味的,其实方子的调配除了水粉油比,其他都可以自由实验哈!嫌麻烦记得看小贴士的极简咖啡奶酪馅儿~
用料
主面团 | ❤ |
白燕高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 53克 |
红茶汤 | 160克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 23克 |
盐 | 2克 |
新鲜酵母 | 7克 |
椰子油 | 18克 |
通用麻薯馅 | ❤ |
水磨糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 140克 |
糖 | 16克 |
椰子油 | 10克 |
咖啡椰蓉奶酪馅 | ❤ |
低中高粉都行 | 35克 |
鸡蛋 | 30克 |
速溶咖啡 | 15克/纯黑咖粉则5克 |
牛奶/奶茶 | 65克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
可可粉 | 5克 |
红茶粉 | 2克(下文有替代做法) |
黄油 | 10克 |
奶酪 | 40克 |
椰蓉 | 适量 |
可可流心馅儿 | ❤ |
70%黑巧克力 | 3块 |
其他 | |
纯奶酪 | 35克(可有可无 |
流心!香浓!红茶奶咖麻薯包(超详细)的做法
提前一晚用水合法处理面团,把主面团材料(除椰子油和酵母外)搅拌均匀,稍微整成团,放冰箱静置过夜;第二天一早取出,加入酵母,厨师机3档混合均匀,4档4分钟左右,加入椰子油,3档混合均匀,4档4分钟左右,不到完全拓展也没关系的~
⚠(️馅料和红茶汤最好提前一晚准备,馅料做法我放在最后,红茶汤就是那种冲一杯袋泡红茶冰箱静置过夜) 搅打好后的面团分成10个60克左右的小面团,揉圆,松弛10分钟;松弛结束后擀平,以下是馅料配比:“咖啡椰蓉奶酪馅”=一层麻薯➕一层咖啡椰蓉奶酪➕纯奶酪(纯奶酪可加可不加);流心馅儿=一层麻薯➕一层咖啡椰蓉奶酪➕半片的70%黑巧克力;像包包子一样整形,收口朝下。
烤箱放一碗热水,35℃发酵40分钟;发酵至1.5倍大后取出,同时预热烤箱;在面包上抹一些蛋液,我是通过撒芝麻和椰蓉来区分不同夹馅儿的~然后进烤箱,170℃烤制18分钟,上150下155烤制 12分钟,上色满意的时候及时加盖锡纸!
出炉啦!晾凉!看看松软的组织~
软乎乎 流心 麻薯
“馅料做法”✅: 1️⃣咖啡椰蓉奶酪:材料(除黄油 椰蓉 奶酪 外)搅拌均匀,微波炉叮30s取出搅拌,继续叮30s,重复三四次,收干至满意后加入黄油 椰蓉 奶酪 搅拌均匀即可; 🔴另外,这是我参考了奶黄馅的做法调整出来的方子,其中黄油、可可粉、红茶粉是精髓,强烈推荐加红茶粉,没有红茶粉建议把牛奶换成奶茶(用红茶汤兑奶粉即可),最后馅料会带点茶味,我觉得像鸳鸯奶茶的口感哈! 🔴题外话,这个馅料是建立在“觉得纯奶酪太腻/纯奶酪不够的前提下”,如果没有以上顾虑完全可以用奶酪➕糖➕牛奶➕咖啡粉直接做,具体配料见小贴士。
2️⃣通用麻薯馅:材料(除椰子油外)搅拌均匀,微波炉叮两至三分钟后取出,不同微波炉耗时不同,建议先两分钟后,视情况增加时间;叮到中心处无液体后,趁热加入椰子油,搅拌一下,稍微晾凉后戴手套揉匀,如追求拉丝口感,揉匀后得用筷子搅打两三分钟,最后密封好放冰箱保鲜层静置备用。 ⚠️注意事项 🔴以上是原味麻薯的配方,图片是加了咖啡粉且用筷子搅打后的效果。 🔴如果步骤不清楚,给大家指路我最喜欢的拉丝麻薯——云云小厨的方子!超级好!超级软糯!我亲测隔夜也能拉丝!推荐!!(指路 )
3️⃣可可流心馅:非常简单,一个面包只要用半片70%的黑巧就可以实现流心效果,(如图)在此基础上随意叠加麻薯、咖啡椰蓉馅儿,自由发挥~
最后,欣赏一下可可流心馅儿的
以及奶酪馅儿的~(图片里上另外加了些纯奶酪丰富口感,这就是配方最后列出的35克奶酪的用途,大家可加可不加,随意发挥吧~
~
小贴士
1️⃣极简奶酪馅儿:奶酪80克,牛奶10克,糖10克,速溶咖啡粉10克(或黑咖粉4克),以上搅打均匀即可,用打蛋器最方便啦,记得提前把奶酪拿出来室温软化哦! 2️⃣配方里最后的35克纯奶酪可加可不加; 3️⃣没有红茶粉的,建议大家在一开始准备主面团的红茶汤是多准备一些,可以用于做奶茶替代红茶粉和牛奶; 4️⃣方子中所用椰子油均可换成黄油,但是咖啡椰蓉奶酪馅的黄油不能换成椰子油
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