鲜奶液种超熟吐司
★…………~★…………★~★
这款吐司使用高比例的鲜奶液种来制作,液种长时间的发酵让面粉+牛奶熟成的更加充分,也产生出更多非常丰富和美妙的风味物质。
面团水量也比较大,超过75%,大家制作之前请先考虑到这一点。
非常好吃的一款,抛砖引玉,期待看见大家更多更好的面包(#^.^#)
制作之前请先看文末小贴士。
用料
450克低糖吐司盒*2 | |
鲜奶液种 | |
凯萨琳面包粉 | 250克 |
蜂蜜 | 5克 |
低糖干酵母 | 0.6克 |
牛奶 | 277克 |
面团 | |
凯萨琳面包粉 | 250克 |
盐 | 7.5克 |
糖 | 75克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 12克 |
全蛋液 | 25克 |
优格(凝固型酸奶) | 50克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 40克 |
装饰 | |
表面黄油 | 少许 |
鲜奶液种超熟吐司的做法
制作面包的前一天准备液种:
牛奶+蜂蜜+干酵母,搅拌均匀后加入面包粉,搅拌均匀。
请注意不要用冰的牛奶,建议搅拌后面团温度26-28度。室温发酵2-3小时,转入冰箱冷藏继续发酵12小时。
室温比较低的地区记得液种提前在室温下回温60分钟左右。
面团材料中黄油之外的所有食材(包括液种)混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6-7档切换打面。下图为搅拌3分钟左右的状态,这时候是比较粘的,不用担心,继续。
PS:新手请记得预留30-40克牛奶的量调整,厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。到6分钟左右的时候如图,随着搅拌面团逐渐没那么粘了,面团可以拉开相对粗糙的大片膜
这时候加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团,逐渐会没有那么粘缸了,面筋也逐渐形成。然后转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团
分割,168克/个面团。
注意防粘,不要硬扯面团~滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。
翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
用擀面杖稍稍擀长
自上而下卷起
依次做好,两个一组放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。用剪刀如图在每个峰中间剪开,挤少许黄油。
放入提前预热好的i7烤箱底层,上管150度下管210度烤30分钟左右。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~出炉震盘。脱模。
要马上立起来哈,冷透后切片分装保存
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔配方为2个450g吐司盒。可依个人需求按比例增减。
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
芝士鸡蛋吐司🥪的做法和图解,芝士鸡蛋吐司🥪怎么做更好吃
吃多了光吐司着实有点无聊,来试试这款升级版快手早饭吧~用料鸡蛋1个厚吐司1片芝士片1片蕃茄酱少许芝士鸡蛋吐司🥪的做法切一片稍厚一些的吐司,约1cm或以上~中间挖一个正方形~中火热锅,不需要放油,放入吐司后转小火,如果一直小火,鸡蛋容易溢出;中火太久,容易烤焦~鸡蛋提...
-
[空气炸锅]法式吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单!奶香奶香…..表面可撒糖或椰粉或蜂蜜用料鸡蛋1个牛奶50克糖适量黄油15g面包片2片[空气炸锅]法式吐司🍞的做法牛奶🥛➕糖🍬➕鸡蛋🥚搅拌均匀面包裹匀蛋液这个量可以沾两片面包放入空气炸锅180度9min(铺东西防粘)表面涂一层黄油(防止焦糊)也可以撒点糖或椰粉在上面...