超熟吐司_妃娟_烫种+中种

妃娟的方子，在网上看到的，作者也是转载的，我当时只是记录下了配方，原链接找不到了😢

㊙️整体热量：1496 kcal
    总重量：451 g
    332 kcal/100g
   
👩🏻‍🍳模具：一个450g吐司模。

用料  

超熟吐司_妃娟_烫种+中种的做法  

1. 烫种中除了面粉之外的材料放入不粘锅中，加热把黄油融化直到煮沸，然后离火加入高粉。

2. 搅拌成团，放到碗里，盖上保鲜膜放凉，然后放入冰箱冷藏一夜。
   我是周二晚上做的烫种。

3. 冷藏后的烫种分小块，和所有的中种材料混合搅拌均匀，揉成一个面团即可，不用揉很久。

4. 室温发酵1小时，放入冰箱冷藏室冷藏发酵约3天，不要超过72小时。
   我是周三晚上混合烫种和中种的。

5. 3天后取出冷藏的中种面团，内部是细密的网状，状态如下。

6. 把中种面团撕碎，和主面团中除了黄油之外的材料混合。

7. 用厨师机先揉到扩展阶段。

8. 加入黄油，揉到完全阶段。

9. 出缸面团温度26.7，还不错。

10. 面团分割成3份，滚圆松弛20分钟。

11. 一次擀卷后再松弛15分钟。
    二次擀卷后放入吐司模，38度左右发酵至模具8分满。

12. 180度烤35～40分钟左右。好软好软，真的好吃，妃娟的方子果然🐂🍺。