圆滚滚的车轮吐司
面包1.35W
生活需要仪式感!丰富的早餐是唤醒一天的开始🌞
用料
A:中种面团 | |
高粉 | 420克 |
糖 | 16克 |
干酵母 | 4克 |
牛奶 | 186克 |
酸奶(或淡奶油) | 117克 |
B:主面团(分两份:绿色33%,本色67%) | |
糖 | 63克(20.5+42.5) |
奶粉➕抹茶 | 25克(8.3+16.7) |
蛋白 | 35克(11.5+23.5) |
盐 | 7克(2.3+4.7) |
干酵母 | 2克(0.6+1.4) |
黄油 | 33克(10.5+22.5) |
A+B总共725g面粉,240g加入抹茶,其余485g加奶粉 |
圆滚滚的车轮吐司的做法
现将A放入厨师机,揉到扩展阶段,盖上保鲜膜,发酵至2倍大
将发酵好的A揪成小块,按照比例分成两份,一次加入B配方里的不同部分,揉至出手套膜。
抹茶面团同样揉出手套膜
两个面团松弛十分钟,分成三份,每一份都擀平。
擀平后叠在一起,
卷成团放入车轮模中
发酵至八分满
中层,200度35分钟
滚滚车轮吐司就OK了,
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