妈妈的私家炖牛肉
这样做出的牛肉,我们家都是拿来做西红柿炖牛肉,蘑菇炖肉,茄子炖肉之类的菜,牛肉做好以后放到冰箱里,炒菜的时候拿出来用就很方便了。随时都可以吃到炖肉的感觉好棒啊!!!
还有,做这个牛肉不用提前过水去沫,我试过那样做一次,味道会淡一些。当然,如果你喜欢味道清单一点的,可以那样做。
甜面酱的选择,我妈妈都是用河北保定的槐茂甜面酱,而我现在住的城市没有,所以我买的六月香的甜面酱,总觉得做出来少了点酱味香。但是,可能也是因为我妈妈手艺更好??!!
大家只要不要用那种特别稀的甜面酱应该都差不多。
用料
牛肉 | |
甜面酱 | |
葱段 | |
生姜片 | |
大蒜 | |
料酒 | |
炖肉料 | |
盐 | |
冰糖 | |
干辣椒 |
妈妈的私家炖牛肉的做法
把买回来的牛肉清洗处理一下,然后切成小块。也可以买肉的时候请人家帮忙切成小块的。
不要切的太小,容易炖的时候肉烂掉啊。锅里放油,可以多放一些油,然后把肉直接放到锅里炒,过一小会儿就会炒出很多水来,这时候不要心急,慢慢熬,直到把水熬干为止。
图中就是水差不多都炒没了,蒸发了的样子。
我比较懒,一般就直接加点油放甜面酱进去炒。
其实最好还是把肉拿出来,然后放油炒甜面酱,小火炒到有酱香味了再把肉放回去。
这样炒出来的酱更好。炒的时候放料酒,再加点老抽,颜色会更好看。
炒酱的同时,另一边,用高压锅烧水,加上葱段姜片大蒜干辣椒,还有冰糖和盐。
盐的量就要看你加了多少水,炒了多少肉了。我一般做出来的肉不是直接吃的,所以放的盐不是太多,因为炒菜的时候还会加盐。
我喜欢这里再加点料酒。
高压锅里的水温了,肉也炒好了。把炒好的肉放到高压锅里,盖上盖子,等上气之后改中火,炖25分钟左右,关火。牛肉就做好啦!
我没有用过电压力锅,所以不知道电压力锅一般要用多长时间,建议大家按照自己平常炖肉的时间来算。
小贴士
炖好的肉很烂,所以炒菜的时候不用太早放进去,以免肉不成块了。
做土豆炖牛肉超级好吃好吃的哦~~~
-
红煨牛肉(牛腩+腿肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一块儿牛腩+腿肉,分开做份量有点少,决定干脆一起煨吧。但是味道太棒了!捞饭绝配。用料牛肉450克牛腩350克冰糖9~10方块生抽3勺盐9克草果2个姜片6~7片小葱5根干辣椒12个鄄城豆瓣2勺白糖2克沙姜2小块红煨牛肉(牛腩+腿肉)的做法牛腩腿肉切小块,泡水半小时,凉水大火下肉打去...
-
馋嘴肉夹馍食谱做法大全,超简单的馋嘴肉夹馍做法步骤
用料带皮五花肉面粉250g酵母桂皮八角葱段姜片馋嘴肉夹馍的做法酵母用温水化开,加入面中。和好面盖上布醒40分钟五花肉清洗干净,切大块,焯水,撇去血沫。炒糖色,我用的是冰糖,加入花生油小火将冰糖慢慢炒制融化,加入五花肉,加入老抽生抽,加热水,将八角、葱段、桂皮、姜片放...
-
卤牛肉(电高压锅版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
爷爷做的卤牛肉好吃到让人拍案叫绝,用爷爷的方法自己做一次,记录一下步骤以备不时之需😋用料牛腱子1kg盐2勺姜1块八角2个桂皮半块黄冰糖几粒山楂干5个生抽3勺卤牛肉(电高压锅版)的做法牛腱子切大块用2小勺盐腌一刻钟冷水下锅焯水,撇去浮沫,水开后再煮5分钟捞出自然冷...
-
美味的牛骨汤的做法和图解,美味的牛骨汤怎么做更好吃
牛骨中含有很高的蛋白质成分,其他成分以无机物为主,其中磷酸钙约占8%,磷酸镁为1%.其它钙盐约7%,氯约0.7%,氟约0.3%。牛骨的脂肪含量约为12%~20%。其骨髓中脂肪含量高达95.8%,主要由月桂酸、肉豆葱酸、十四碳烯酸等组成。其所含的骨胶原类似皮肤中的胶原,与水共煮,可生成明胶,直接...