牛奶哈司
相当经典的一款法式软面包,牛奶量占比相当大,外加加入了一部分的低筋面粉,注定哈司是款柔软香甜的面包,老少皆宜,不妨在春节假期做来试试看哦~
用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
盐 | 10克 |
糖 | 35克 |
鲜酵母 | 15克 |
蛋黄 | 25克 |
牛奶 | 330克 |
爱乐薇淡味黄油 | 40克 |
牛奶哈司的做法
将除黄油之外的所有材料称量,加入厨师机缸内
揉至扩展阶段,可以拉出厚膜
40g爱乐薇黄油提前室温软化,10g一盒不用费力称量,超级方便,由于冬天室温比较低,我就放入发酵档位的烤箱内软化
面团内加入软化黄油
揉至完全阶段,可以拉出薄而不易破的膜
面团发至两倍大,由于用了鲜酵母,大概半个小时左右就ok了
分为约150g左右的面团,6个,排气滚圆,醒25-30min(喜欢小面包的小伙伴可以分成12个75g的面团)
取面团压平略微擀长,叠被子方法向内二折,搓滚成橄榄形
再次压平擀长,拍掉四周小气泡,翻面固定
从上往下卷起,捏紧接口,接口朝下,滚动整形为圆柱状
二发,约40min
刷上一层牛奶,这样出炉的面包光泽度和颜色我个人更喜欢(相较于刷蛋液),并用割包刀纵向划5刀
烤箱180°C,25min。途中根据自己喜欢的上色程度加盖锡纸
出炉后想要更加鲜亮的话,可以趁热再刷上一层融化的爱乐薇黄油
放凉切开
爱乐薇黄油也有小盒装⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝不用拿出大块用刀切,超方便
小贴士
1.此方的含水量比较大,可以预留一部分牛奶,根据初步成团的面团手感增减牛奶量
2.加入了10g的盐,相较于其它甜口面包来说,这款面包会有微咸的口味
3.方子修改于《名店面包大公开》
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