“三无”纯纯吐司(无牛奶,无奶粉,无黄油)一发厨师机版哈
二胎姐姐昨晚问我能不能做一个无奶粉,无牛奶,无黄油“三无”的吐司。 挑战一下自己喽。
整个方子实际上参考金大旺的方子,只是稍作修改。
450克吐司模具用量。
用料
低筋面粉 50 | 克 |
高筋面粉 200 | 克 |
酵母3 | 克 |
鸡蛋➕水 | 168克(预留十到二十克别着急全下完) |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
玉米油 | 32克 |
“三无”纯纯吐司(无牛奶,无奶粉,无黄油)一发厨师机版哈的做法
全部材料倒入厨师机,注意预留二十克左右的水。酵母与糖盐分开一点。
先用筷子或者汤勺搅拌至无干粉,厨师机进行揉面。
揉至光滑,略带粘手的面团,覆盖静置半小时(水解)
厨师机工作,揉至图中手套膜,我是多次切小块撑开观察。各家厨师机功率不一样,没有固定时间‼️重点是要观察面团情况。宁可揉面时间长一点,不要手套膜不到位。(不过要注意面团温度,我现在是十度左右,所以面团升温比较慢)
分三团,用擀面杖擀开,卷起,再擀开,卷起,一共要两次。(做的时候忘记拍图了,以后再补)
没有发酵箱,只能土法子,烧水,面团放烤箱,关烤箱。发酵(有好用的发酵箱能推荐一款吗🤣)
发至九分满,我比较喜欢山型的吐司,所以没盖盖子。
烤箱预热。180°32分钟。中下层。烤完稍震几下,倒扣,脱模。(我喜欢嫩的口感,全程覆盖锡纸,成品颜色比较浅。)
完美拉丝~
小贴士
手套膜一定要揉到位。相信我,不到位跟吃馒头没啥差别🤣。整个方子含水量是指鸡蛋加水的重量,比如鸡蛋五十克,那么水就是168-50=118克。不过成品会粘手一点,手揉真没试成功过,我还是觉得科技改变生活,厨师机还是值得拥有的,特别是常做面包的人。
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