名店面包大公开——牛奶哈司
此方子来自《名店面包大公开》,牛奶哈司是法式软面包的一种,牛奶揉面,高低粉搭配,口感松软,奶味浓郁,越嚼越香。
用料
高筋面粉 | 140g |
低筋面粉 | 60g |
盐 | 4g |
砂糖 | 14g |
干酵母 | 3g |
蛋黄 | 10g |
牛奶 | 130g |
黄油 | 16g |
名店面包大公开——牛奶哈司的做法
后油法,常规揉至手套模,一发至两倍大。将面团分割成3等份。
滚圆盖保鲜膜静置约30分钟。
将面团1/3的部分对折,压出空气。
再搓成橄榄形。
然后用手掌压平。
用擀面杖把气泡压掉并擀长。
由内往外卷。
接合处捏紧。
双手来回滚动,将面团整形成圆柱状,进行二次发酵,至2~2.5倍大。
用割到直划五刀。
放入烤箱,喷蒸汽,或者预热一块烤盘,往烤盘上喷水形成蒸汽。上火210度,下火150度,烤约25分钟,中途上色快加盖锡纸。烤箱温度看各人的烤箱而定。
-
天然酵母菌水分享的做法和图解,天然酵母菌水分享怎么做更好吃
选用带有白霜的葡萄干(那种免洗葡萄干是很难养成的哈),选一个玻璃容器,(碗也可以,玻璃瓶也可以)搅拌用的打蛋器,用食用酒精消毒后晾干(小贴士没有食用酒精的可以用开水煮过消毒)~酵母菌水配比:农夫山泉500克、韩国幼砂糖125克、麦芽精1克、蜂蜜1克、带白霜的葡萄干250克~制...
-
北海道吐司|温柔奶香的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克奶粉15克鸡蛋35克细砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右干酵母3克黄油20克盐3克北海道吐司|温柔奶香的做法面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜28℃发酵一小时左右发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟松弛好的面团擀开卷起来松弛二...
-
[空气炸锅]法式吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单!奶香奶香…..表面可撒糖或椰粉或蜂蜜用料鸡蛋1个牛奶50克糖适量黄油15g面包片2片[空气炸锅]法式吐司🍞的做法牛奶🥛➕糖🍬➕鸡蛋🥚搅拌均匀面包裹匀蛋液这个量可以沾两片面包放入空气炸锅180度9min(铺东西防粘)表面涂一层黄油(防止焦糊)也可以撒点糖或椰粉在上面...
-
汤种|芋泥奶油馅冰面包✨冷藏依然松软绵密的烹饪做法,大厨教你详细做法
最适合夏天的面包,当属冰冰凉凉的冰面包啦!湿润绵密的柔软面包胚,结合丝滑香甜的奶馅,面包吃出了冰淇淋三明治的口感幸福感爆棚哦~今天做的这款芋泥风味奶馅芋头风味浓郁,蓬松细腻+入口即化推荐给大家✨用料汤种:高筋面粉35克水145克主面团:高筋面粉450克冰牛奶190克...