紫米紫薯芋头泥软欧
给儿子做完辅食还剩紫薯泥,恰好紫米粥煮多了,就想着不能浪费,杂粮包应该也是不错的。
用料
干酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 300克 |
紫米粥 | 100克 |
水 | 34克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 16克 |
奶粉 | 10克 |
馅料 | |
芋头 | 适量 |
紫薯 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
黄油 | 一小块 |
紫米紫薯芋头泥软欧的做法
准备所有材料,除了黄油外所有面团材料放厨师机先低速拌几分钟,再加速大面至拉起来有厚膜,放入软化好的黄油打至出薄膜(不需要手套膜)
面揉好滚圆盖保鲜膜室温发酵(夏季室温27℃左右),因为紫米打烂了整个面团会比较粘,小心处理。
发酵半个小时至40分钟至二倍
排气整圆
分割成5个114克的面团整圆,盖保鲜膜醒发5至10分钟
蒸熟的紫薯和芋头(量可以根据自己口味调整,有些喜欢芋头多点有些喜欢紫薯多点,这个没有很严格)放进料理机,加入牛奶或者淡奶油,糖,融化成水状的黄油打泥备用,我没有拍照,下图可以看大概状态。如果有点稀可以提前做好放冰箱冷藏。
醒发好的面团用手轻轻拍出大气孔,再用手轻轻按成椭圆状(因为面团比较软用手按比擀面杖好),裱花袋里事先装好紫薯芋头泥挤在面团上。
从上往下卷起封口(口一定要捏紧,不然二发或者烤的过程会爆开)
放进发酵箱二发(现在天气热放室温也行)面团发酵至两倍大,用手指轻轻按下感觉有弹性,拿出来撒粉,割包(也可以不割),放进预热好170℃的烤箱,烤25分钟左右(烤烤箱温度以及面包状态)
面包体是qq的很有弹性的哦。简单健康的杂粮包。
小贴士
夏天打面一定要放冰水呀,或者事先最好把面粉冷藏一下,不然你会发现面还没揉到位,已经有发酵的酒香味了
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