巧克力紫薯紫米麻薯软欧
紫薯、紫米……最近是爱上了紫色么?
不……
我爱的是炼乳……
用料
面包体 | |
高粉 | 280g |
全麦粉 | 30g |
低粉 | 40g |
可可粉 | 20g |
巧克力 | 20g |
砂糖 | 45g |
食盐 | 3g |
鸡蛋液 | 110g |
酵母 | 4g |
牛奶 | 130g |
黄油 | 30g |
麻薯 | |
糯米粉 | 100g |
玉米淀粉 | 30g |
牛奶 | 170g |
砂糖 | 35g |
黄油 | 20g |
夹馅 | |
紫薯 | 250g |
淡奶油 | 50g |
炼乳 | 15g |
紫米 | 50g |
炼乳 | 20g |
巧克力紫薯紫米麻薯软欧的做法
面团材料(除黄油/酵母外),全部丢进面包机,程序18-饺子皮面团,揉一遍;
液体在下,粉料在上;酵母放在酵母盒;
黄油丢在面团上,程序14-面包面团。
面团发酵期间开始制作夹馅;250g紫薯切片,上锅蒸20分钟;
加入50g淡奶油,10g炼乳,搅打成泥,
紫米洗净,放少量水,上锅蒸20分钟;
加入20g炼乳,搅拌均匀;制作麻薯:
糯米粉、玉米淀粉和砂糖,加入牛奶,搅拌成均匀的糊状;大火蒸20分钟,表面凝结没有液体即可;
取出后马上加入20g黄油,刮刀翻拌一下;稍微凉凉后,上手揉匀,使得黄油全部被吸收;
馅料全部准备好后,面团也发酵结束了;
取出面团排气,分成8等份,滚圆,静置10分钟;擀成牛舌状;
铺上麻薯;
涂抹紫薯泥;
放上紫米;
卷起,封边;烤箱发酵功能,发酵60分钟,体积明显变大;
表面筛上少许干粉,刀片割出纹路;烤箱预热180度;
8个面包,分成两盘,一共烤20分钟;
先烤10分钟后,上下换位置;
在上层的那盘,始终加盖锡纸;看看这丰盛的馅料。
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