菠菜培根卷

应个景，嫩绿嫩绿的。
菠菜含有大量的植物纤维，具有促进肠道蠕动的作用。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转化成维生素A，能维护正常视力，预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
一款好吃又健康的面包，做起来。

配方量可以做8个菠菜🥓培根卷。

用料  

菠菜培根卷的做法  

1. 80克菠菜叶+80克水用料理机打成菠菜汁备用（菜谱里只用到154克喔，不要全部给我倒下去😭）

2. 除黄油外，所有材料加入搅拌机，慢速搅拌，材料混合均匀后，加快搅拌速度，到面团7分筋左右，加入黄油，慢速搅拌使黄油与面团融合，再提高搅拌机速度

3. 搅拌至面团可以拉出结实透明的薄膜。

4. 把面团从搅拌缸里取出，测量面团温度。（面团最适宜的温度是26度）

5. 将面团稍微滚圆，放入发酵盒里，在28度的环境下，发酵45～50分钟（面团中添加了百分之20的老面，老面是预兆发酵的面团，所以我们要相应的缩短发酵的时间。如果没有添加老面，请正常发酵1小时）

6. 发酵好的面团分成300克一个面团，滚圆，28度的环境下松弛25分钟。（请做好保湿工作，例如覆盖保鲜膜）

7. 松弛好的面团拍一些手粉（手粉就是高筋面粉）

8. 用擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡。

9. 翻面，铺上培根🥓

10. 从上朝身体方向卷起来

11. 用刀，平均切成4个面团。

12. 切面朝上

13. 放入烤盘，间隔开，放到32～35度的环境下进行末次发酵

14. 发酵好的面团表面刷一层沙拉酱（味好美，丘比的都可以，甜沙拉酱）撒上马苏里拉芝士碎，再撒上黑胡椒，风炉175度，烘烤12分钟即可出炉。出炉后立马震一下烤盘，放到晾晒架上晾凉。冷却后立马密封保存。

小贴士

面温：
控制面温很重要，尤其是夏天，大家可以用冰水来打菠菜汁，或者菠菜汁提前榨好，放入冷冻层冷冻到微带冰渣。

老面：
水64克
面粉100克
盐2克
鲜酵母3克
所有材料混合均匀搅拌至表面光滑，室温发酵30分钟，排气，再滚圆，放入冷藏室发酵一夜。老面一次制作，每日进行排气，放在冷藏室里可以使用3天。
老面的添加是为了改善面包的口感，更好的保湿。可以加，可以不加，不加老面配方不需要有任何改动。

鲜酵母：
鲜酵母与干酵母的比例是3比1，如果没有鲜酵母可以用鲜酵母的量➗3，就是干酵母的用量。