一次发酵面包万能方
适合450克吐司模具,也可以整形成小面包,下面提供多种整形方法。选其中一个或几个做就可以,同等大小的烘烤时间都是一样的。因为我的目标就是,揉一次面烤一次可以整出好几种花样的面包来!
不包馅料,加1蛋、20克黄油、120毫升牛奶分成8个小面包,一个约56克,热量161大卡,作为早餐吃刚刚好。
方中淡奶油不宜超过80克,如淡奶油放了80克,则不再放油类。
根据晓玮75的夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司改编:
用料
粉类(高粉/全麦粉) | 260克 |
干酵母 | 夏3克/冬4克 |
液体(鸡蛋/牛奶/淡奶油/豆浆/椰汁/啤酒) | 165ml |
糖 | 15克(咸面包5克) |
盐 | 2克(咸面包5克) |
油(黄油/橄榄油/玉米油) | 15克 |
炼乳面包涂抹材料(可选) | |
室温炼乳 | 25克 |
软化黄油 | 25克 |
蒜香涂抹材料(可选) | |
软化黄油 | 适量 |
蒜粉 | |
红糖卷 | |
红糖 | 80g |
肉桂粉(可不加) | 10g |
一次发酵面包万能方的做法
所有材料投入面包机揉至出膜(如有黄油,则后加)
1、如做吐司:将面团四等分,滚圆松弛5分钟,擀开,卷起,放入450克吐司盒。
发酵约90分钟至吐司盒9分满。
不预热,置烤箱中下层,150度烤50分钟。到时间后立即取出脱模。脱模后吐司侧卧冷却。
2、如做炼乳面包:软化黄油和室温炼乳(可稍微波加热)混合搅拌成炼乳酱。
面团擀成方形,平均切成四条,上抹炼乳酱,叠起来后再切八等份,放置入模具内。可排列进吐司盒、烟囱戚风蛋糕模(可用戚风蛋糕模加蛋糕纸杯造型)、烤盘、蛋糕纸杯等。
发酵好后上涂炼乳酱,可撒果干坚果装饰(泡软的蔓越莓干、葡萄干,杏仁片,酥粒等)。180度中下层烤15-20分钟。日式炼乳面包其他模具创意。
3、如做小面包:可分8个,烤箱预热180度烤20-25分钟。
4、如做蒜香包:均分8分,擀开卷起,整形成橄榄型。
二发完成后,筛粉割包。可在割痕中间挤入软化的黄油和蒜末。烤箱预热180度烤20-25分钟。太好看了!
5.红糖卷:将面团擀成长方形,上撒红糖(和肉桂粉),注意边角不要撒。卷紧后均分成8个剂子,切面朝上。
温暖处发至两倍大后上刷蛋液,撒杏仁片装饰。
预热烤箱,180度烤20~25分钟,上色满意即可。
小贴士
1、烘烤时再爆发的技巧:液体部分蛋液多,烤的时候就会爆发。液体中可以用2个小鸡蛋,蛋液约80克,然后发酵到8分左右。
2、按甜承Tiana的《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司(中种制法) 冷启动(不预热)可以140℃15分钟+210℃15分钟。
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