一次发酵面包通用方子
本人很懒,懒得二次发酵;也很笨,记不住各种各样方子之中细小差别。偶然发现一个朋友的一次发酵基础餐包方子,拿来做了餐包,也做了吐司,感觉很良好嘛,于是之后我做的所有像面包的东西都是一次发酵,都是这个方子。
(适用于像我一样懒和笨的,对面包没有太多要求的烘焙新手)
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 30-50克 |
水加一个蛋 | 170克(加减5克) |
黄油 | 25克 |
酵母 | 3-5克 |
盐 | 2克 |
一次发酵面包通用方子的做法
除黄油以外全部材料倒入厨师机面盆,揉至面团光滑,抻开有较厚的膜,加入切碎的黄油粒,继续揉。揉至所谓的完全扩展阶段。如图,对于手套膜,我也只能揉成这样了。
上称等分6份,排出面团空气,团成想要的形状,放入模具,烤箱发酵。
大概发八九成满之后,开烤。
烤箱中层,上140°,下160°,20分钟。
小贴士
本方子只有一个重点,就是面一定要揉到完全扩展阶段,实在不行,也要接近完全扩展。。。
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