无糖油三黑全麦欧包(黑米黑豆黑芝麻)
存给控制饮食的自己
麻烦看一下小贴士
用料
高粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
三黑粉 | 30克 |
冰牛奶 | 155克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 2克 |
无糖油三黑全麦欧包(黑米黑豆黑芝麻)的做法
面包机揉面,冰牛奶放最下,全麦粉+高粉+三黑粉放上面,盐放一个角落,酵母在远离盐的角落挖个坑埋进去,揉面20分钟(我比较糙,不强求出膜)注意观察面团温度,不要太高
面团揉好后倒出滚圆,盖保鲜膜,一发26度,一个小时左右,两倍大(可以一发前拍次照,一小时后再拍个照,观察是否发酵到位),手指沾粉戳面团,不回缩不塌陷就可以
一发结束后,排气,面团分成四份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
排气整形,二发,烤箱放热水,30分钟
二发完成后,撒粉割包,预热完成进烤箱前,喷点水在面包表面
烤箱预热,180度,上下火,中层,25分钟(10分钟的时候加盖锡纸)
出炉后不烫手就可以吃,外皮脆脆的里面软软的,晾至手温,保鲜袋密封冷冻保存,吃的时候提前半个小时拿出来解冻,然后170度,上下盖锡纸,5分钟复烤一下就可以
小贴士
1⃣️控制饮食的话就不要对美味抱太大期望了,鱼与熊掌不可兼得,不过这种天然纯粹的味道我本人十分爱,想到热量低就更爱了
2⃣️液体量请根据面粉品牌灵活加减(我用的是新良,高粉和全麦粉都是)
3⃣️三黑粉是淘宝买的,同重量换别的应该可以
4⃣️面包里面可以根据喜好加一些馅料
5⃣️能烤85g左右小欧包4个
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